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金堂县县城赵镇（赵家渡），一个三江汇流的古镇，历史上在韩滩古渡码头的周围，客商穿梭，商贾云集。商贩吆喝声、船工号子声、茶馆饭馆喊堂声不绝于耳，这样的一幅热闹景象，奠定了赵家渡蜀中名镇的地位。

“刘师，二两清搭红！”

“要得…稍等…二两清搭红！”

这是赵镇（赵家渡）“刘抄手”店里特有的声音。

“清搭红”是啥子东西？

就是在清汤里加点辣椒油，辣味要比纯辣椒油清淡些，但又比清汤多一点辣味，听起来好像有点打脑壳，但是吃起来口味适中，老少皆宜。

说起赵镇家喻户晓的“刘抄手”，还有一段往事，听我来给你摆一摆。

刘抄手店面

1920年，“刘抄手”店创始人刘金庭从广汉市举家迁到金堂赵镇鱼市（现文化街210号）开办抄手店，与王鸡肉店、蔡鸡肉店、胡鸡肉店等食店为邻。因为条件受限，只有抄手店里有木炭炉，鸡肉店的老板们就在抄手店煮鸡肉，鸡汤归抄手店所有。难道有鸡汤抄手就好吃？才不是！是店家的秘制抄手皮和独家研制的抄手馅，配上了鲜美的鸡汤，美味可口，吃起来非常巴适，慢慢地，鸡汤抄手就芳名远扬了。

鸡汤抄手

到了70年代末，“刘抄手”的传承人刘文模把手艺传给了自己的孩子。没得啥子是一成不变的，为了适应人们口味的变化，刘文模的孩子可是花费了一番脑筋。大家都晓得，四川人对辣椒、花椒情有独钟，最爱的就是麻辣，所以他们在抄手的辣椒油和花椒粉上下足了功夫。那他们是啷个做的叻？

他们把从二金条海椒中精挑细选出来的红海椒先晒干，再经过烤炕，等冷却后用“石兑窝”舂成粉。这个环节是关键，因为海椒粉既不能太粉太碎，又不能不均匀，更不能破籽。俗话说：“酒香不怕巷子深”，辣椒油香更是！他们煎辣椒油的时候，先把纯菜油煎熟，等到温度合适，就把辣椒粉倒进去，接着撒上精选的白芝麻，一时间，油、辣椒粉和白芝麻一起在锅里翻滚，香辣味就开始充斥了整条街，连垰垰角角都不放过。食客们被这个味道一刺激，食欲就来了，他们争先恐后地到抄手店享用新煎制辣椒油的抄手。怕辣的啷个办？简单！在清汤里加一点辣椒油，不仅嘴巴巴适了，胃也巴适了。

红油抄手

端一碗“刘抄手”摆在桌上，看到浮在面上红亮的辣子油，闻到辣香味，好家乡这个味的家乡人肯定流口水咯！    

             转载于：成都市地方志