四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

水饺作为中国人餐桌上十分常见的食物，已有千余年的历史。据传在东汉时期，医圣张仲景首创了被称为“月牙馄饨”的食品，它被视为饺子的起源。而在形态上与后世饺子更为相像的食品则始于隋，盛于唐，并在后世不断改良。

1972年新疆吐鲁番出土的唐代饺子、点心

如今，不同地区的水饺各具特色、各成一派。而要说起四川水饺，人们总会提起“钟水饺”的大名。是的，“钟水饺”就是成都，乃至四川水饺的杰出代表。

“钟水饺”起源于晚清时期。清代光绪年间，成都劝业道的周孝怀提倡振兴实业，成都东大街、盐市口一带商业日渐繁荣。南来北往的商贩不断涌来，他们口味不一，既想在忙碌中品尝美味，又生怕耽误时间，苦于找不到适口美味的食物。

“钟水饺”商标

当时东大街附近的荔枝巷住着钟氏三弟兄，其中一个叫钟少白的，在暑袜北三街租了间铺面开了水饺店，请人取名为“协森茂”。他针对人们的这种心情，把中国民间（特别是北方人）最喜欢吃的家常水饺作了一番改进，皮薄、馅嫩，带有川味的特色，麻辣而不燥烈，咸中带甜，味道很鲜。

不久后，他又把店面又搬到近旁的荔枝巷。先前食客们都称为“钟水饺”，其后便叫之为“荔枝巷钟水饺”。后来，钟少白一个人忙不过来，就把在给别人帮厨的堂兄钟燮林请来主厨。

“钟水饺”招牌

“钟水饺”真正吸引人的，是他家的红油蘸蘸。钟燮林改进了原本红油蘸蘸的配方，他用双流东山“二荆条”干海椒、川西坝子菜籽油炼制成红油辣子，用成都太和酱油加香菇、百草、红糖炼制成复制甜红酱油，用温江柳城独蒜制成蒜泥汁。此三样调味料便成为“钟水饺”风味制胜的法宝。

在卖水饺之外，钟氏兄弟也兼营酥锅魁。人们用椒盐锅魁拌着美味的“蘸蘸”，更觉舒心可口，一时间这家店生意兴隆，远近闻名，南来北往的人都相约去吃“钟水饺”。顾客问钟氏弟兄：“你这是北方水饺，还是南方水饺？”他弟兄答得也妙：“我们卖的是不南不北，胜过南北的钟（中）水饺。”

钟水饺

后来，因城市建设，钟水饺搬到了总府街。经营者锐意创新，除发扬其传统特色外，品种上扩大到煮、蒸、煎烤，用料上除用优质面粉外，还采用马铃薯、玉米粉、红苕粉等，造型上也创造了人物、动物、花卉多种优美形态，做成色、香、味、形都特别受人喜爱的饺子宴席，给钟水饺增添了新的风采。

1990年，钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。1995年，钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号，1999年再获“中华名小吃”称号。钟水饺就此获得了全国性的名声，并逐步变成了成都的标志之一。

来源：成都市地方志