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蛋烘糕哪个成都人没吃过？

想来是没有的。如果要说什么是成都“最接地气的民间小吃”，怕是非蛋烘糕莫属。这种街边常见的小吃，做法十分简单：把鸡蛋、发酵过的面粉加红糖调匀，在平锅上烘煎成型，再加入各种不同的馅料，一个松松软软、香甜可口的蛋烘糕就完成了。 

▲ 蛋烘糕

在1990年，蛋烘糕曾经和三大炮、钟水饺等一起被评为“成都市名小吃”。与其他几种小吃一样，简单的蛋烘糕，也有百余年的历史。

清朝的时候，在成都城南文庙街，住着一位姓师的老汉。他年过半百才娶妻得子，一家三口靠他在南河拉纤卖力为生。一年成都大旱，锦江缺水，老汉又闪腰伤筋，只好辞工回家休养。

在一个风雪天，两老夫妻一人夹一个烘笼儿取暖。眼前生计断绝，老婆婆不禁唉声叹气。而老汉想：“那么大个成都，只要勤动手脚，还怕你我饿饭？守着隔壁石室书院几百号学生哥，就不会没有门路？”

▲ 旧时的纤夫

在说话间，听见母鸡叫唤，老妻忙到厨房去捡蛋。哪知五岁的儿子小疙瘩已经把蛋打破，放在碗内，加上调稀的发面和红糖，要去和娃娃些办“姑姑筵”。老妻见把要卖的蛋打了，气不打一处来，小疙瘩吓得转身就跑撞翻了小铜锅，衣服也浇湿了。老妻追赶时不留神，一脚又踩扁了小铜锅。一下子，大人叫，小儿哭，鸡飞锅响，闹成一片。

老汉赶忙进来，劝住老妻，抱着儿子烤衣衫，又把踩扁的铜锅放在烘笼上，吹旺炭火，倒了点油舀了一勺蛋汁在锅内，想烤成饼哄住儿子。果真儿子一尝，马上笑了，直是说：“好吃，好吃”。老汉心中一动，又煎烤几张，和老妻对尝，只觉香甜酥软，硬是好吃。他笑着说：“只要肯动手，生财路子有。” 

▲ 售卖蛋烘糕的流动摊点

连着几天，师老汉把攒积的鸡蛋都打了，加红糖发面调成糊糊，照样子烤出好多糕来，趁热送给常照应自己的邻居尝。大家一尝都称好叫绝，帮着取名叫“蛋烘糕”，有的还主张他们开个小食店。众人边议论边凑钱给老汉，有的抽出桌椅板凳，有的刷写招牌。不几天，师老汉挂牌开业，专卖蛋烘糕和家常醪糟。

刚开张时，知道蛋烘糕的人还不多。为了多拉买主，他做出一些蛋烘糕，送到隔壁石室书院去卖。石室书院开办已有千多年，书院门规很严，学生入院后就不能外出走动。午前晚前，学生饥饿，只能吃带去的干粮。现在有了蛋烘糕和醪糟既可充饥打尖，又能生热御寒，再回书房读书，很有精神。那鸡蛋醪糟都是补品，没过多久，学生学业大有长进，身体也壮实了。这事一传十，十传百，师老汉蛋烘糕的美名，很快传遍省城，也传到学台大人耳里。学台主管一省的教育，是个讲究饮食的人，便传师老汉到石室书院侍宴。

▲ 制作蛋烘糕，1963年

开宴那天，大厅正中摆上方桌，桌上并排放着八个小红炉，炉旁的瓦钵里装着面浆，师老汉站在桌边，用紫铜小勺舀出面浆，依次往八个炉上圆形平坦的小铜锅内淋浇，左右摇晃，让浆汁沾满锅底，随即加盖，放在炉上烘烤。接着，用白铜小刀，从第一锅到第八锅，把已烤熟的蛋糕依次取出，两个一盘盛好，又在桌上大铜锅内舀出汤汁，盛在青花瓷碗内，请管家们一并送到席前。师老汉眼勤手快，操作自如，一眨眼功夫第二轮蛋烘糕和汤汁又送上了席。席前只听到一片赞叹声。

学台吃得津津有味，用手连连指向师老汉，意思是叫他继续送来。可是，师老汉并不理会，反而取下小铜锅，退掉了火炉。学台忙问：“为何熄火?”而师老汉笑嘻嘻地说：“蛋烘糕用蜂糖入面，调和蛋品，醪糟莲子汤都为上乘补品，已经上够四块烘糕，两碗汤水，多食则败胃伤身，所以撤炉不上了。”学台拈着胡子笑着说：“蛋烘糕果然名不虚传，来，领赏!”师老汉并不高呼谢赏，只是说：“赏赐心领即可，只望大人给小店传名。”学台哈哈大笑：“这位老先生也太古板了！好吧，就依了你，为你传名。”

▲ 成都工人村陆记蛋烘糕

第二天，书院训导学究来到师老汉店内，一碗醪糟下肚，耳热面红，几块蛋烘糕入口，酥软可口。老学究吃得舒服，当即提笔写副对联，联文是：

齿存蛋香锦绣文章增异彩，

口留酒甜龙风巨椽生奇花。

这副对子贴出之后，轰动了成都城。师老汉一家，靠双手还清了欠帐，收徒扩业，日子越过越好。而蛋烘糕的制作技艺和盛大宴会上当场烘制的传统，一直留传到现在。

▲ 蛋烘糕

蛋烘糕是“平民小吃”，因为它制作简单，物美价廉，虽然不可饱腹，但能满足一时的口腹之欲。它从历史中走来，而在今天，几乎成了成都人共同记忆的一部分。

▲ 如今种类丰富的蛋烘糕

在不同的食客口中，一定有“最好吃的蛋烘糕”这样一个评价标准。它可能是被排大队的“网红店”制作的，也可能是由蛋烘糕“老字号”制作的，还有可能就是你家楼下那个平平无奇的小摊制作的。那么，在你眼中，最好吃的蛋烘糕又出自哪里呢？

来源：成都市地方志