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苏轼，字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，四川眉山人。苏东坡不仅是个大文豪，也是个隐于美食中的生活家。他写下了许多和美食有关的诗句，如：

“菊暗荷枯一夜霜。新苞绿叶照林光。竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。”（《浣溪沙·咏橘》）

“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”（《惠州一绝》）

苏轼

除了猪肉、河豚、荔枝、橘子之外，咱们四川还有一道以东坡命名的菜肴—东坡肘子。

东坡肘子是四川的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。此菜见于晚清成书的《成都通览》和手抄本《筵款丰馐依样调鼎新录》、《四季菜谱摘录》，是四川菜肴中冠以名人姓名的几种馔肴之一。

有关于东坡肘子的来源，有这样几种传说故事：

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉—“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味。

二是据说宋神宗元丰年间，苏东坡因“乌台诗案”贬居黄州的。那段时间，苏东坡发现 黄州人不喜欢吃猪肉，从而导致当地肉价很低，于是他便常常买些猪肉回来，用老家眉山老百姓煮肉的方法来烹调。为此，他写过一篇《猪肉颂》记录此事。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时它自美。每日起来打两碗，饱得自家君莫管。在这首诗里，苏东坡不仅具体介绍了“东坡肘子”的制作过程，并且还特别强调火功和煨法。在他的带动下，黄州的老百姓都学会了东坡肘子的制作方法，以至流传至今。

苏轼的坎坷一生

三是传说“东坡肘子”其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

四是据说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。从此，这道名菜不胫而走，传遍全国。

来源：成都市地方志