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泡鸭蛋也是一款常见的家庭小菜,因为味道咸,又称盐蛋。鸭蛋不若鸡蛋的食用花样多,泡制成咸鸭蛋似乎是首选。从前,几乎家家都要泡制一坛鸭蛋以增添三餐风味。现今人们讲究饮食健康,盐蛋胆固醇含量高,又兼是咸味,故而渐渐不受重视了,以至今日餐桌上难得一见。

鸭蛋的泡制如泡泡菜,新鲜的鸭蛋过来,洗净,晾干,然后轻轻放入盛了浓盐水的陶坛,盖上坛盖,再于坛口沿注入清水隔绝空气。鸭蛋泡制的时间比较长,要一个月左右才能入味。泡盐蛋要煮或蒸后方能食,食热、食凉皆可。

要令盐蛋好吃,得选野放鸭子生的蛋,泡好后,味道细腻、不腥;饲料鸭生的蛋,口感糙,味儿腥。泡制时,置放鸭蛋时千万要小心,若有轻微碰撞,可能会致蛋壳微裂,于是,盐水丝丝渗入,在时间的作用下令鸭蛋过咸,或臭掉。好吃的盐蛋,蛋黄油沙,咸淡适中,当一只只盐蛋切牙拼盘,雪白的蛋白,红油的蛋黄,真是勾人食欲,人见人爱。

盐蛋是颇具乡土民俗的风物,常与节令相配,令人想起乡情、乡风来。清人郑板桥《忆江南端阳节》有云:“端阳节,点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋,虾儿苋菜石榴花,火腿说金华。”简朴的词句,蕴含浓浓的风情,我每次读之常常不能自己,总是回忆起家乡来。

来源:四川省情网