四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

地处盐源县与云南省宁蒗县交界处的泸沽湖畔，居住着摩梭人。摩梭人的传统手工技艺十分丰富，猪膘肉制作技艺就是其中之一。

摩梭人称猪膘肉为“博产舍”。“博产舍”的制作过程很讲究：将猪宰杀后，从猪嘴到尾部直开一条口子，取出内脏，剔出骨头、脊肉等，然后均匀涂抹上各种调料，用麻线将口子按原样缝制好，再用重物将其压扁，随后晒干或阴干。制好的猪膘肉呈琵琶状，又被叫做“琵琶肉”。

泸沽湖地理气候特殊，昼夜温差大，可以让猪膘肉存放很长时间。因此，每户摩梭人家中都有制好的猪膘肉。猪膘肉在摩梭人看来也成了家庭富裕的象征：谁家的猪膘肉越多，放的年限越久，就代表这家越富裕。

猪膘肉可以用来祭祀，也被摩梭人视为招待贵客最好的食物。其吃法非常多，可煮、可炒、可蒸。烹制前的猪膘肉表面上布满烟尘，呈深褐色，但烹制后就会变得金灿灿、油汪汪，肥而不腻，香滑爽口。

猪膘肉制作技艺在泸沽湖畔世代相传，已成为摩梭人饮食文化和民俗文化的重要组成部分。近日，摩梭人猪膘肉制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：四川省情网