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人们在宝光寺游览之余，常要去品尝一下别具风味的素筵。在素筵上，令人惊叹的是，椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼、清蒸全鸭等川味名菜，是以黄豆、面粉、菜油为主料，以花生、芝麻、木耳、竹笋、蘑菇、香菌为辅料，再配上四季瓜果、时鲜蔬菜精心烹制而成，吃起来油而不腻，似荤非荤，清爽可口，齿颊生香。 

今天小编就跟大家聊一聊宝光寺的素筵。 

宝光寺素筵历史 

宝光寺素筵历史悠久，它是由单一到多样、由纯素到仿荤、由寺内到寺外发展起来的。最初，素食只在香积厨（僧厨）制作，品种为单一的“罗汉菜”，即是将各种蔬菜加上豆腐、豆筋、木耳、香菇等合煮一锅，就像佛教十八罗汉会聚一起。 

这种“罗汉菜”，平时做得较简单，遇佛事活动则做得较丰盛。如法师讲经、沙弥受戒或居士拜佛，常由法师、沙弥或居士出钱设斋供众，并根据出钱多寡，分为千僧斋、上堂斋、平堂斋、吉祥斋或如意斋。但各种斋仍超不出“罗汉菜”的范畴。 

当寺里来了达官贵人，若只以“罗汉菜”来款待则显得太简单，于是，厨僧们便搞筵席。为了迎合贵宾的荤食习惯，又要恪守寺院的清规戒律，厨僧们遂在烹调工艺上进行了“素菜荤做，素质荤形”的变革。 

▲素筵 图片来源：中共成都市新都区委党史研究室（区地志办） 

豆筋、豆油皮、面筋成为厨僧们仿制鸡、鸭、鱼、肉的主要原料，再配上山野干菜、田园鲜蔬、应时瓜果、调味香料，以凉、炒、蒸、炸等方式，可烹调出一百多道仿荤素菜。 

宝光寺素筵早在二十世纪三十年代初即享有盛名。厨僧中，以驼子达聪和跛子青山技艺最精，他俩与成都大慈寺的矮子惟明并称为川西的“三大厨僧”。 

那时，成都的省府要员、军政头目、富商巨贾、社会名流等，平时吃厌了油腻荤腥，为了调换口胃，常付出数倍于荤筵席的高价，专程到宝光寺品尝素筵席，一时形成风气。 

近年来，随着我国旅游事业的发展和国际佛教界人土的友好交往，宝光寺于1980年办起了素菜餐厅。主厨的向宝成师傅，二十世纪三十年代拜达聪和尚为师，继承和发展了达聪的高超技艺。 

他和隆荣等厨僧一道，竭力办好素菜餐厅，受到了中外顾客的交口称赞。 

宝光寺素筵特征 

宝光寺素筵具有我国素菜的淳美特征，又具有我国主要菜系川菜的风味。许多川味名菜，也是素筵席中不可缺少的。川菜有一套全面完整的烹调技艺，特别讲求菜肴的色、香、味、形。素菜的主要原料为黄豆、面粉等，要做出像鸡、鸭、鱼、肉那样的色、香、味、形，没有高超的技艺是不行的。 

宝光寺的厨师和厨僧们，在前人基础上不断创新，做出的一道道素菜同荤菜惟妙惟肖，难以分辨，人们无不叹服他们变素为“荤”的巧技神工。 

宝光寺素筵也保留着其特有的佛教色彩。它的许多菜名都与佛教紧密相关，如罗汉果、戒香条、般若菜等，其制作方法和风味别具一格。 

素筵的羹汤也极负盛名，如桃羹、桔羹、莲米羹、葡萄羹、银耳羹和黄耳酸梅汤等，其作料精良，制作讲究，使素筵席更加丰盛和完备。 

佛教素食于2014年1月列入区级非物质文化遗产名录、2016年11月列入市级非物质文化遗产名录。 

▲宝光寺风光 图片来源：宝光寺微信公众号 

具有悠久历史和传统风味的宝光寺素筵，不断改进和提高，闻名遐迩，被誉为中国烹饪百花园的一朵奇葩。

来源: 中共成都市新都区委党史研究室（区地志办）