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九斗碗 

在四川，如果有人说要“办酒碗”，或者请你去“吃酒碗”，意思就是说要宴请你。这样的宴请，不是寻常的请客吃饭，而是有婚丧嫁娶或者升学乔迁的大事要大宴宾朋。此类宴请多在酒楼饭馆举办，而在四川场镇乡间“办酒碗”则是在露天搭起棚子，支起灶台，摆上桌椅，上演一场幕天席地的坝坝宴。坝坝宴的环境不及城市酒楼的气派和雅致，却有着更为浓郁的川西坝子本土传统气息。在坝坝宴（九斗碗） 中，你更容易识得川菜的庐山真面目。 

▲宴席备菜中 图片来源：视觉中国 

“九斗碗” 的起源 

田席是川菜筵席的重要组成部分，是四川民间宴会以大众便餐和家常菜肴为主，以三蒸九扣的形式制作的筵席，因筵席多在农村田间院坝里举行，故得名田席。 

四川田席始于清康熙中叶（1681年）开始的“湖广填四川” 大规模移民运动。 

300多年前的湖广移民居住在四川各地，他们在垦荒、开渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧抢种等劳动中，常常是同村、同宗、同原籍的人们相互帮助、集体劳作、集体用餐。 

▲坝坝宴菜品—烧白 图片来源：图虫创意 

“酒斗碗”与“九斗碗”的命名 

九斗碗，实际上是因为在民国时期成都流行每席一般有九道菜。上九道菜颇有讲究，依次有。若全为猪肉和羊肉（旧时牛肉不上席），而没有鸡肉、鸭肉，则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水为主，则又叫“水八碗”。 

富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”“竹荪席”“海参席”“鱼翅席” 等，以示档次增高。 

有的在最后上席的一道菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜等，称为“菇子席”，烧砂火锅 叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。 

▲坝坝宴菜品—镶碗 图片来源：图虫创意 

到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为主，同时菜式也由九个发展到“九”的几倍。 

人们已开始议论：在宴客时是否仍以“九大碗”为宜之事。有的已在指责“菜越多越好”的出格行为。多数人认为，回忆“九大碗”时不要忘记“冬瓜做烧白”的艰难，现在的人们更应该好好珍惜来之不易的温饱生活。

来源:成都市地方志