四川川派餐饮品牌网(数据库)

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开江素有“川东小平原”的美誉，农耕文化发达，由此催生了饮食文化。开江羊肉格格、开江豆笋回锅肉等众多开江美食，不仅在本地广受食客们喜爱，而且被四川省文化和旅游厅作为“天府旅游美食”宣传推广。

开江羊肉格格无疑是开江第一道美食。据《新宁县志·同治八年》考证，开江羊肉格格起源于西汉初年，由舞阳侯樊哙屯兵峨城山时所创，后兴起于清乾隆年间，迄今已有两千多年历史。开江羊肉格格小巧玲珑，由本地白夹竹、水竹等编制的小蒸笼，仅有小蛋糕大。蒸笼小巧，自然装不了多少羊肉，但量小而精，它须选上等的仔羊肉，然后切成条，加入适量食盐、料酒、豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，蒸上十来分钟，便可食用。可根据喜好，在格格上面撒上少许花椒面、辣椒面、葱花、香菜等，食之麻辣鲜香细嫩，深得消费者喜爱。据曾被评为达州市第二届十佳名小吃的“周记羊肉格格”第三代传人彭洪琴介绍，她经营的20余平方米的面馆，平常日子，羊肉格格每天销量多在200个左右，春节期间每天多在600-700个。

开江豆笋回锅肉是开江又一道美食。其豆笋传统制作技艺源于清朝“湖广填四川”时期，已有三百多年历史，它包括筛选、浸泡、磨浆、烧、提取成型等制作流程。2020年开江豆笋以“开江不见江　豆笋不是笋”入选《中国影像方志》。烹饪豆笋回锅肉时，先将精品五花肉焯水切成片，煸出油脂，再用冷水浸泡3-5小时切成斜段的开江豆笋，过油煎至定型，最后加上蒜、葱、姜、青椒等佐料，配以豆瓣、酱油混炒几分钟即可食用。此时，豆笋香甜味掩盖了五花肉的肥腻味，吃起来肥而不腻，香而爽口。

糯米油子也是开江独具特色的美食。据传，糯米油子先前是百姓祈求风调雨顺、五谷丰登供奉龙王时的供品。它的制作十分考究，需先蒸糯米，泡绿豆，然后将蒸熟的糯米捣碎，加入秘制调料搅拌均匀，捏成一个个中型汤圆似的小团，然后将煮熟的绿豆沥干水分，拌上调料装入糯米小团，压成圆饼状，放入油锅煎至金黄捞出。此时的糯米油子色泽鲜艳、香味浓郁，食之芳香馥郁。

产于开江任市镇的任市板鸭，有一百多年历史。其传统手工制作技艺于2008年被达州市人民政府公布为第二批达州市非物质文化遗产名录，原农业部于2014年正式批准对“任市板鸭”实施农产品地理标志登记保护。任市板鸭选用本地麻鸭为原料，加工制成的板鸭呈黄亮或红褐色；切面为红褐色，质地结实，肉质纹路清晰。任市板鸭食用简单，只需将其放置锅罐里蒸15-20分钟即可食用。蒸熟后的板鸭，肉质有韧劲，香味醇浓、具有特制的熏香味。

产于开江甘棠镇的甘棠馓子，做工讲究，制作时先在面粉里放入适量矾、碱、盐，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加鸡蛋、香油和面粉反复揉压，搓成粗条，放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七圈，轻轻抻长，套在筷子上下锅。也有把面搓成均匀的长绳状，对折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，放入油锅内煎炸。从油锅里捞出来的馓子，看上去黄亮亮，闻起来香喷喷，吃起来脆酥酥。

其实，开江美食很多，如用本地泡萝卜、酸辣椒、酸姜等加上本地土鸡烹饪的开江酸辣鸡；采用秘制红糖炒制金酱和秘制卤香卤出的纯手工制作的竹溪豆干；将老菜心咸菜切成颗粒与鸡蛋混炒作臊子的开江面……都是让开江人百吃不厌的美食。

来源：四川在线