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自贡市贡井区成佳镇，是国内有名的“大头菜”之乡。

大头菜在四川乃至全国各地多有栽种，为何“成佳大头菜”能独树一帜，脱颖而出？

有关大头菜的栽种，早在三国诸葛亮时代就已广泛流行，而腌制大头菜，北魏贾思勰的《齐民要术》就有详尽记载，而成佳大头菜之所以能在大头菜腌制的广阔世界里引领潮流，在于当地最佳的自贡井盐和最佳的土质，由此造就 “鲜、嫩、香、脆”的独特风味。

据清道光二十五年(1845) 重修的《荣县志》记载:“大头菜，芜菁属，一曰大根菜。县有盐其苗腊其根以嫁女者。储至百年不朽。”由此，成佳大头菜的栽种和制作历史至少可以追溯到155年前。

又据史料记载，成佳大头菜闻名于世应早于1845年，成佳大头菜的传名和成佳的一座寺庙有关，这座寺庙叫饶家寺，在今成佳镇杨柳村6组。荣县盛行佛教，大头菜是寺庙斋菜之一，是僧侣枯菜季节拌饭的主菜。当时尚隶属于荣县的成佳，清道光二年(1822)，饶家寺建立，香火旺盛，这里是盐运和煤运的必经之路和歇脚点，盐煤客商都会选择在寺庙住宿，由于寺庙腌制的大头菜味美可口，大头菜便通过盐煤客商遐迩扬名。

解放前夕，饶家寺主持僧广济大师(1874-1949) ，将大头莱腌制方法传于高僧周明泉(1918-1983) ，后周明泉及其弟周明大将该技术发扬光大。成佳大头菜腌制技艺历史源远流长，现已通过贡井区非物质文化遗产审核。2003年成佳大头菜被中国烹饪协会理事熊四智列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。

百度“成佳大头菜”，采用独特的风干晾晒腌制技术，成就了极佳的品质、鲜明的特色，并逐渐走向国内、国际市场，被列入“四川省地方名优产品推荐目录”；并获第十四届中国国际农产品交易会“参展农产品金奖”、第十二批省级农业标准化示范项目、全国名特优新农产品（蔬菜类）等荣誉称号。 

2020年，成佳镇2万亩大头菜产量达4万吨，销售产值近2亿元。不折不扣成为当地群众增收致富的“打头”菜。 

利用其自然风干且长达数月的特点，当地群众和大头菜生产企业创新建立“盐煤古道大头菜风干晾晒长廊”，并依托千亩有机大头菜科普示范区，建立成佳大头菜主题公园，围绕主导产业全面实施园区景观化工程，建成观景平台2个，完善万坛古法发酵场等展示区和传统非遗腌制体验区。

由于风干大头菜的独特性和唯一性，该地很快成为川内有名的网红“打卡地”平均每天前来旅游观光者多达数百人。

目前，贡井区正加快建设旭水河果蔬现代农业园区，致力打造现代优质杂交柑桔种植基地、全国最大的风干大头菜加工基地。以“一园两核”空间布局，规划建设成佳镇徐家村、杨柳村等大头菜种植核心区和桥头镇永顺村柑橘种植核心区同时结合区域功能，合理确定加工物流、休闲观光农业、农业生产综合服务、科技研发等功能板块。

园区现有标准化大头菜基地7273亩，辐射带动周边区域4.2万亩，柑橘标准化种植基地达3000亩，辐射带动周边区域1万亩。

以产业为基，以文化为魂，园区积极打造特色产业品牌，现有塔罗科血橙绿色食品认证1个、有机蔬菜认证45个，有大头菜“龙须淡口”、“盐帮老坛”、“信宽”及柑橘 “超果”、“李必祥”等知名商标和四川扶贫商标。结合自贡市“自然贡品”区域公共品牌的打造，创建“成佳大头菜”、“白庙”血橙等地方品牌，实施“区域品牌+地方品牌+企业品牌”的发展战略。

如今，“成佳大头菜”乡村旅游品牌已初步形成。已连续3年成功举办中国大头菜节、柑橘采摘月等活动。园区积极探索“农业+互联网”销售服务模式， 2020年经电商渠道共销售成品大头菜2450.5吨，柑橘产品321.5吨，年销售额达5000万元以上，产品远销省内外。

来源：四川在线四川新闻