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中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、豆腐乳的国家，而成都，是中国最早出现豆腐的地区之一。

成都郫县花园场的豆腐很有名气，据说是豆腐的发源地。

相传古时候，花园场称“雍谷场”。场上有家饭铺叫雍店。店主人的妻子很早就死了，身边只有一个女儿，人们叫她雍姑娘。她从小与父亲一起，靠开店卖饭为生。

有天早展，月亮还没有下坡，雍姑娘已经在灶下烧火煮饭了。一阵马蹄声由远而近，在雍姑娘的店前停下来。雍姑娘抬头一看，一个身穿囚衣的犯人，被几个差狗儿前呼后拥着走了进来。她心里好生奇怪，在端菜上桌时，悄悄瞟了这个顾客几眼。

原来，这顾客姓刘名长，是汉文帝刘恒的弟弟，汉高祖刘邦的亲生儿子。因同当皇帝的哥哥“扯怪教”，被皇帝贬往蜀郡严道。官府和差狗儿对这样的“犯人”自然格外优待。

刘长从京城出发，经繁县（今彭县），过草市（今郫县唐昌镇），沿法华寺（在今郫县先锋乡境内），往南走了几里，就在个村子里住了下来。

晚上，刘长与村里的老人闲谈，才知道西去几里的“雍谷场”有一种很好吃的东西，走路的人吃了，心头舒畅，身上有劲，疲劳困倦会一扫而光。

刘长听了很想尝尝，就一早赶到了雍家店。他狼吞虎咽地吃了一大碗，觉得这样嫩的味道，赛过了宫中的山珍海味，心头的烦闷一下子减少了许多。

刘安塑像

他抬头仔细看了看雍姑娘，见她长着一双水汪汪的大眼睛，一副瓜子脸。刘长动了心，想娶她为妻。第二天，刘长准备了许多礼物前去求亲，雍姑娘说：“你这些东西我一样也不要，你假如真心对我好，就留在这里，让父老乡亲不再过苦日子”。这话的意思是要刘长留在这里，就没有人敢来催租催债了。哪晓得刘长想到一边去了，他想，要让乡亲们过好日子有何难呢!于是在雍谷场的场头场尾种上花草，场左场右建起楼台、亭阁。这个场，后来就改名为花园场了。

雍姑娘做了刘长的妻子，人们称她雍夫人。结亲那天晚上，刘长问雍夫人：“那又鲜又嫩的食物叫什么名字呢？”雍夫人说：“还没有取出名来。”刘长忙问原因。雍夫人说：“我们这里出产黄豆，大家爱把它磨成豆浆吃。有一次，我端的盐卤被猫撞了一下，洒了几点在豆浆里。家里穷，舍不得将豆浆倒掉，就将就着吃。哪晓得一入口，才发觉味道好得很。又试着做了一些结果一锅比一锅好吃。以后，我们就靠卖它为生了。”

刘长侧着头想了想，对雍夫人说：“黄豆磨烂，腐朽不堪，既然没有名字，那就叫豆腐吧!”豆腐从此才有了专门的名字。

豆腐的制作

又过了许多年，刘长和雍夫人离开人世。雍夫人的灵魂不愿意离开家乡，就变成了神仙，暗中帮助乡亲们点豆腐。每天花园场总有一锅豆腐是她点的，这锅豆腐又甜又嫩，比一般的豆腐更好吃，人们叫做神仙豆腐。花园场的人说，哪个要是对远道而来的客人热情，说不定哪天他就能点出神仙豆腐来。

上了年纪的人说，早些年凡是点豆腐的人，都要供淮南王的像，但却把真正发明豆腐的雍夫人忘记了。可是那刻有雍夫人像的石碑，到现在还存放在郫县文化馆内呢。

《幼学琼林》

刘安与雍夫人的故事，也许不仅仅是传说。李时珍《本草纲目》说“豆腐之法，始于淮南王刘安。”《幼学琼林》中也称：“酒者，杜康所为；豆腐乃淮南所造。”民国初年出版的《辞海》更直截了当地说豆腐是淮南王刘安发明的。

刘安是刘长的儿子，刘长死后，刘安因袭淮南王。《史记·淮南衡山列传》载刘长因罪被充军到“蜀郡严道邛邮”。《汉书·淮南王传》言刘长“后至雍，不食而死”。这里的“雍”是陕西的岐山县。郫县民间的这一传说，是出于附会，还是确有其事，尚待进一步的考证。

来源：成都市地方志