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主办单位：四川省经济文化协会

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提起汉源县，人们总避免不了想起该地盛产的花椒。那酥麻香爽的味道能引出馋虫，只要是好这一口的人，尝之便会对其念念不忘。

雅安市汉源县，位于四川省西南部大渡河中游，地处云贵高原与四川盆地之间的过渡地带。隋大业元年（公元605），以汉川水（今流沙河）源于境内之意始名汉源。10万年前便已有先民在此繁衍生息，并创造了多彩灿烂的"富林文化"。

优越地理环境  造就椒中珍品

汉源县气候独特，自然环境优越，是国家级生态示范区。得天独厚的独特气候和土壤条件有利于果品效能物质的高效积累，故而这里出产的花椒质冠全国。早在唐朝元和年间（公元806－820年），汉源花椒就被列为皇室贡品，列贡长达1000多年，所以又有“贡椒”的美誉。

汉源花椒是四川省汉源县特产，也是中国国家地理标志产品，其品种主要为娃娃椒，尤以清溪镇、建黎乡境内所产为最优，其果粒圆大，颜色丹红至紫色，果肉厚而油馕密生，尝之麻味重，香气浓且无怪味，是椒中珍品。而且据中南农学院全国椒区采样分析，汉源花椒挥发性芳香油含量远高于其它产地花椒，在医用、药用、防腐、除湿、食用等方面为最佳；其灰分又低于其它产地花椒，加之其含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等，又有“川味花椒之王”的美称。

2001年8月，经中国名特优经济林之乡评审委员会审定，国家林业局批准发布命名汉源县为"中国花椒之乡"。2005年2月4日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫[2005 ] 14号公告对汉源花椒实施原产地域保护，树起了汉源贡椒的优良品牌形象，为汉源花椒产业的发展装上了市场保护的发动机。

特色制作技艺  保证品质优良

汉源花椒的制作工艺极具地方特色，皆沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式，纯手工制作，整体工艺要求步步紧扣，一丝不苟，其中尤其以晒为重要环节。但凡其中一道环节出错，便会影响其色泽、香味和效果，从而降低其产品质量。

该制作技艺看上去虽简单，却要素颇多，想要真正的制作出顶级花椒，是需要一定的学识积累和经验沉淀的。

汉源花椒的制作工艺可以用摘、露、晒、翻、收、储6个字来形容。摘是指在农历立秋后一周，汉源花椒呈鲜红、油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，采摘花椒放入竹筐内。露是将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上摊晾（称露椒），厚度约10～13 厘米，露一至两天。晒则是选择大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒撒在晒垫上，以越薄越好为宜。翻则是待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒3 小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。收是指待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。储就是用麻袋、纸袋将花椒装好，封好口，置于木柜内。

五年保护计划 助力花椒产业

近年来，汉源政府对汉源贡椒原产地和制作技艺进行了大力保护，并采取多项措施——首先是加强科技投入，着重解决汉源贡椒的根腐病问题；其次便是挖掘汉源贡椒的文化底蕴，全力做好省级非遗保护名录的申报工作，并加强对汉源贡椒的宣传力度，提高其经济价值，在产业结构调整取得先机；最后再依托县委、县政府和林业局、科技局、"三九"黎红集团等单位部门的支持，创建花椒源基地，建立示范基地，着力打造知名品牌效应，为花椒产品的发展打造出新局面。

来源：四川人民政府网