四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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如何让一个四川人放下身段点鸳鸯锅？ 

—烫豌豆颠 

如何让一碗普通的挂面，变成好吃的面？ 

—加点豌豆颠 

如何快速俘获一个四川人的胃？ 

—给他吃最嫩最嫩的豌豆颠 

按照老成都人的说法：“没得豌豆颠，冬天咋个活哦？”吃羊肉汤、吃面、煮蛋汤、煮圆子汤……没有一个四川人，能拒绝冬天的豌豆颠。 

吃了这么久的豌豆颠，今天我们就来摆哈豌豆颠儿的龙门阵。 

▲豌豆尖 图片来源：图虫创意 

豌豆尖是个啥？ 

▲“掐”豌豆尖  图片来源：图虫创意 

《诗经》“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”就是豆科野豌豆属的一种。清代《说文解字注》当中讲，蜀人掐“薇”之嫩梢作食。 

但我们现在吃的豌豆则原产于地中海和中亚地区。西汉时期它经过古丝绸之路首先传入印度北部，再传入中国，至今在中国已有2000多年栽培史。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。” 

在成都，我们不喊豌豆尖，喊豌豆“颠”，读起很椒盐，但细思别有韵味，即：“豌豆的叶子尖尖”。 

千百年来，豌豆尖都是天府之国冬季餐食的点睛之笔，用一句话形容它：“舌尖翡翠，天生高贵！”作为非常娇贵的时令性蔬菜，豌豆尖的采摘时间很有限，不能早也不能晚。如果过了采摘的黄金时间，就会失去它原有的鲜嫩口感。一年之间，食用豌豆尖的最佳月份不足3个月。 

而且它上桌前的工序颇为费时，从地里采摘的时候要“掐”。一个“掐”字足以体现采摘人对豌豆尖的小心翼翼。从市场上买回后，还得精挑细选、去粗存精，只有嫩、鲜嫩、最嫩的部分才有资格入菜。 

不过最让人头疼的还是豌豆尖不易储存，不管是放在冰箱冷藏还是喷水后置于常温下，只要是过了夜，都会变得焉了吧唧。 

易过季、不易运输、不易储存，这就是豌豆尖为啥娇贵的原因。 

名人眼里的蜀地佳肴 

▲豌豆尖汤 图片来源：图虫创意 

如此娇嫩又可口的豌豆尖，自然引得无数名人为其“折腰”。 

大文豪（吃货）苏东坡，当年被贬黄州之时，就非常想念家乡蜀地的豌豆尖，于是托好友巢谷从眉山带来豌豆种子。 

巢谷，字元修，是苏东坡旧识，为了表示对巢谷带来家乡美味的感谢，苏东坡给自己种下的豌豆苗取名“巢菜”“元修菜”。还专门为豌豆尖写了首诗—《元修菜》：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。”巢菜、元修菜也作为豌豆尖的别名在一些文学作品中保留下来。 

与东坡先生一道把豌豆尖写进诗的还有陆游。他壮年入川，在成都前后生活了六年时间。这2000多个日夜里，他游遍成都的区县名迹、饱览了蜀中山水、当然也尝遍了蜀地珍馐。离开蜀地后，陆游在《蔬菜杂味·巢》里写道：“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。” 

而被誉为“文坛美食家”的汪曾祺先生在他的《食豆饮水斋闲笔》是这样描述的：“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”蜀地豌巢，人间尤物，汪曾祺也觉得回味悠长。 

在这些名人雅士眼中，豌豆尖是蜀地美食，但在伟人邓小平看来它是半个世纪的乡愁。 

1986年春，邓小平携夫人卓琳和全家回到四川过年，这是他等待半个世纪第一次回到家乡过年，在成都金牛宾馆的餐厅里，他说：“回到四川，回到家乡，才能吃上真正的豌豆尖。”最后离蓉回京时，还专门带了一大包他最喜欢的四川蔬菜，其中也包括豌豆尖。 

成都人的心尖尖 

▲清炒豌豆尖 图片来源：图虫创意 

作为世界美食之都，作为人人吃货的美食城市，一组数据就可以看出成都人到底有好爱豌豆尖。 

据成都农产品中心批发市场统计，2021年，光是该市场的豌豆尖总销售量就在2000吨左右。另据媒体报道，2016年，成都市一年豌豆尖销量高达4414吨。 

大家要晓得，豌豆尖这种轻飘飘的蔬菜是不压秤的！不压秤的青菜成都人都能吃出4000多吨！请喊成都人豌豆尖“粉碎机”！ 

而从种植面积来看，四川是全国豌豆种植面积最大的省份之一。2017年，成都市豌豆种植面积达到20万亩，其中在金堂的种植面积最大，达到2万多亩。龙泉、青白江、双流、简阳、邛崃等区（市）县也有1万多亩。 

除了种植面积大，成都人吃豌豆尖的花样也多，如果搜集齐成都豌豆尖的吃法，那大概可以出本书。 

▲羊肉汤烫豌豆尖，四川人冬日标配

豌豆尖入酥肉汤，一抹翠绿点缀在原本稍显油腻的汤里，既好看又解腻。 

羊肉汤烫豌豆尖，经过数小时熬制的浓郁的羊汤加上新鲜的蔬菜，揭开锅盖，清香四溢。 

直接炒着吃，“高端”的食材往往只需要简单的烹饪，浅炒几下就是极品美味。 

烫火锅，丢进去搅一搅就可以捞起来，鲜嫩无比…… 

为什么成都人如此喜欢豌豆尖呢？大概是因为豌豆尖是成都人的乡愁吧。绿油油、鲜嫩嫩，光是看看就美到飞起，想到就流泪。 

或许对于四川人来说，不管身处何方，都会忍不住想念家乡的豌豆尖。因为豌豆尖不仅仅是豌豆的尖尖，也是成都人的心尖尖！

来源: 成都市地方志