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川芎芽苗菜

立冬后或庭前花落，或大地萧瑟，但彭州敖平镇的农田却是一派“绿意盎然”。今秋栽种的川芎长出了嫩芽，给大地盖上了一张“绿毯”。11月10日，敖平镇凤泉村党委书记潘贤勇告诉记者：“入冬后第一批川芎芽苗菜已新鲜上市，涮火锅简直是美味之极。”

据《彭州志》记载，自明代开始，敖平便和川芎成了“莫逆之交”，现已成为远近闻名的“川芎之乡”。不过，川芎芽苗菜大量上市也就是最近几年的事儿。

市场上不经意间多了这道“菜”，消费者感到稀奇，潘贤勇也觉得“新鲜”，“过去农户自己会采来吃，我们本地人都知道这个味道巴适。后来陆续就有菜贩进村来买，一斤三五元不等。大家才反应过来，哦，其他地方也能接受这道菜。这几年，我在彭州、成都城区好几个超市都看到过。”

川芎每年八月前后播种，次年四五月采收。过去目标都锁定在根茎上。其根茎烤(晒)干入药，含挥发油、阿魏酸等成份，具有活血行气、祛风止痛作用，是中药配方的重要药材。殊不知，川芎全身都是宝。播种后的当年11月中旬至12月中旬，以及来年的三四月会发两次芽。眼下这绿油油的芽苗便是川芎播种后第一次发芽，得名“川芎芽苗菜”。

川芎芽苗菜是道“新菜”，怎么就上了城里人的餐桌呢？潘贤勇说：“吃过的人都会喜欢。口感介于茼蒿和西芹之间，特别是清鲜味更浓。”这道“新菜”怎么吃？“可以香油凉拌、可以炝炒、可以做馅料包饺子，还可以像春芽那样煎鸡蛋，现在入冬了，涮火锅时轻轻烫几秒更是妙不可言。”

目前，第一批川芎芽苗菜已经上市，接下来将陆续进入采收旺季。潘贤勇告诉记者：“这是季节性非常强的菜，每次发芽也就一个月左右时间，大家‘尝鲜’要搞快哦。”

来源：华西都市报