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主办单位：四川省经济文化协会

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远眺眉山城区。 眉山市东坡区委宣传部供图

鸟瞰“中国泡菜城”。 崔宗喜 摄

在川蜀大地，几乎家家户户都有泡菜坛。四川泡菜被誉为“川菜之骨”。

“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”地处北纬30度的眉山自古盛产蔬菜，以眉山市东坡区为代表孕育出传承千年的东坡泡菜。东坡泡菜不只是佐餐小菜，还承载了文化内涵，唐宋八大家之一的苏轼便留下了“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话。

历经多年发展，眉山市东坡区已成为全球最大的泡菜生产基地、世界泡菜研发中心，泡菜品类的市场份额占全国三分之一、全省二分之一，泡菜原料基地稳定在40万亩，培育泡菜调味品企业50余家，营销网络遍布全国，东坡泡菜远销日本、韩国、美国等国家和地区。

3月16日，2024第十四届中国泡菜食品国际博览会（以下简称“泡博会”）将在眉山举办，这是全国规模最大、规格最高、独具特色的泡菜食品专业性展会。眉山如何把“小泡菜”做成年销售收入突破200亿元的“大产业”——

传统与创新之间 寻觅泡菜产业发展的新脉动

“咕噜、咕噜……”在位于眉山的四川老坛子食品有限公司内，生产车间整齐摆放着数千个单体容量一吨左右的土陶泡菜坛，挺着“大肚子”，发出此起彼伏的“嗝”声。

坛子中泡的是红辣椒、长豇豆、嫩姜块等蔬菜，经过一段时间的泡制，这些泡菜就可以送上人们的餐桌。

“四川泡菜的美味与乳酸菌密不可分。”在该公司负责人何艳平看来，保留住“传统味道”是四川泡菜能否走得更远的关键。为此，该公司在传统工艺的基础上，通过现代生物发酵技术对泡菜工艺进行提高和优化，推出了原汁原味的泡菜产品。

如何在守住传统风味的同时，实现创新工艺、规模化生产，这成为业界关注的焦点。

看似不起眼的一碟小菜，背后蕴含着不少科技创新的力量。

“影响泡菜口味的因素有很多，例如发酵环境不同，有害菌、杂菌多了，就会淹没优势乳酸菌，进而影响泡菜口感。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍，研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同的菌种，培养筛选出3000余种发酵优势菌种，并选择部分具有代表性的菌种供泡菜生产厂家选用。

此外，眉山市还有不少泡菜生产企业在坚守传统的基础上，对生产线进行了现代化升级。

“实现规模化发展，需要将传统工艺与现代科技相结合。”四川李记乐宝食品有限公司董事长李国斌介绍，腌制后的泡菜进入生产线后，浸泡、清洗、拌料、包装等诸多工序均可以由机械臂等智能化设备自动完成。

守住“本味”，创新发展。东坡区现有泡菜调味品食品企业50余家，其中规模以上泡菜食品企业30余家，亿元以上产值企业8家，泡菜企业员工近3万人。

在传统与创新之间，东坡泡菜的市场影响力进一步提升。

融合与发展之间 探寻三次产业高质量发展的新路径

不久前，眉山市东坡区永丰村又迎来了青菜丰收季。一心农机专业合作社在永丰村承包了3000亩高标准农田，种植的青菜、白菜、萝卜等蔬菜大部分被送往泡菜企业。

“通过稻菜、稻药轮作的模式，一块田可以种植2—3轮。”该合作社理事长王元威说，满载蔬菜原料的车从田间出发，半小时内便可到达泡菜生产企业。

大面积种植蔬菜的底气在哪里？每年5—8月，当地泡菜企业与该合作社签订合同，确定收购量及价格，并签订保价协议，合作社再与农户对接，为农户提供优质的种子与栽培技术。收割季到来时，合作社联系货车直接到地里装车，送往企业。一套全程“保姆式”的助农服务，让农户种菜变得更简单。

在何艳平看来，泡菜企业和种植户之间是“互相支持、互相成就”的关系。泡菜企业就近取材节省了物流运输成本，农户也因稳定的收购订单，有了稳定的收入来源。

近年来，东坡区整合投入资金近10亿元，建成万亩泡菜原料基地12个，辐射带动发展蔬菜种植面积38万亩，推广发展“稻菜轮作”粮经复合模式20万亩，建成国家级绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地18.4万亩，成为我省唯一的国家级绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地县（区）。

在中国泡菜博物馆，来自四川各地的研学游客在看、听、闻、做、尝中，全面了解东坡泡菜的历史文化和制作方法；不远处的四川省非物质文化遗产项目体验基地——四川老坛子食品有限公司内，研学游客亲手制作东坡泡菜，体验了一趟有趣、有味、有欢乐的课外研学之旅，把加工生产和文化体验相结合，打造文化休闲旅游目的地，也开启了工业旅游新模式。

一棵青菜从田园到工厂，再融入研学目的地，东坡泡菜已然串联起东坡区的农业、工业和文旅产业。

走出去与引进来之间 “泡博会”搭建起东坡泡菜走向世界的桥梁

一场跨越10余年的博览会，见证了一碟“小泡菜”到百亿“大产业”的发展历程。

纵观历届“泡博会”不难发现，举办规格、规模屡创新高，眉山市泡菜产业在国内外同行业中的影响逐步扩大，以泡菜为代表的产品营销推介有效促进贸易洽谈合作，已成为眉山对外开放、交流合作的重要平台。

从对接交流看，实现了多渠道开发、全方位覆盖，通过对邀约人群持续优化，产销对接更加精准，吸引了高效优质专业客群“走进来”。

从本地性展会到全国性平台，再到聚焦国际化，“泡博会”向世界递出了东坡泡菜形象名片，实现了眉山与世界的良性互动。数据显示，自2009年以来，13届“泡博会”参展企业累计2500余家次，参会专家学者、企业代表等达1.2万余人次，签约金额超1200亿元，游客观众超260万人次。

在对外贸易方面，作为共同举办方之一的中国食品土畜进出口商会，积极协调组织眉山吉香居、李记等优秀泡菜企业和四川王家渡食品有限公司等食品企业“走出去”，到全球各地充分展示东坡泡菜的独特魅力，不断扩大东坡泡菜国际市场规模，擦亮东坡泡菜这一金字招牌，推动眉山经济高质量发展。

“我们坚持以‘专业化、市场化、国际化’为标准，着力打造独具特色的专业会展品牌，助推全球泡菜食品产业发展。”中国食品土畜进出口商会信息会员联络部主任周文表示。

眉山从泡菜起步，逐渐形成了以泡菜、预制菜为主导，统揽餐饮、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶的食品产业集群。

特色美食是一座城市的文化名片，有着数千年历史的东坡泡菜已不仅仅是一道“下饭菜”，正向着现代产业阔步进发。

来源：四川日报