四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

“9月农事正忙，也是苦荞丰收的季节。从收割、落荞籽到后续加工，种植户正抢在成熟期内完成所有收成工作，家家户户洋溢着秋收的喜悦。”四川省凉山州昭觉县居民陈阳携当地苦荞类农特产亮相丰收节，满脸尽欢。

丰收节里话丰收，在“2022年中国农民丰收节”上，四川于主会场天府农博园内搭建美食长廊，精选部分四川省乡村名菜集中展示、品鉴体验，形成一道特殊的“丰”景线。据四川省商务厅相关负责人介绍，为营造城乡共庆丰收的良好氛围，展现新时代“乡村、乡味、乡情”，四川认定了150道乡村名菜和490家体验店名单。

先丰收再增收

不管是成都平原的水稻，还是大凉山腹地的苦荞，五谷丰登的景象，反映出农村向着更富裕、生活向着更幸福、乡村向着更美丽的方向发展。2022中国农民丰收节·中国乡村美食品鉴推广活动，是配套展示四川餐饮产业支柱性的活动板块，旨在进一步挖掘农村消费市场所蕴藏市场空间。由四川省商务厅牵头指导，“味美四川”川派餐饮省级评审委员有序开展“四川省乡村名菜及体验店”遴选工作。

“遴选乡村名菜及体验店，既考虑了川菜技艺和文化历史传承，也兼顾了市场需求水平不断提升和扩大消费规模的实际。”四川省商务厅相关负责人表示。

以自贡冷吃兔为例，四川盐帮菜系名小吃之一，2014年就获得国家地理标识保护产品称号；1月，再度入选四川省农村生产生活遗产名录。产品整体需求量年年上升，近5年的年均销量增幅达到15%以上，去年线上线下销售总额突破62亿元，产值预计150亿元以上。

“目前，自贡经营冷吃兔等盐帮菜的餐饮单位近8000家，从业人员超过10万人，展现出强劲的市场活力。”自贡市商务局相关负责人表示，盐帮菜产业链带动农副产品和食品加工产业产值达到300亿元，对地方经济贡献度约10%，在促进消费、吸纳就业等方面发挥着日益凸显的重要作用。

通过丰富农村消费供给，四川各地特色餐饮直接挂钩当地农特产品，有助于推动农作物的价值提升，在助农丰收之后向着助农增收方向转变。据统计，截至去年底，四川全省共有乡村人口3531.3万人，占全部常驻人口的42.2%，随着四川县域商业体系进一步完善，农村消费市场进一步扩大，能有效将人口优势转化为产业优势，结合适销对路的农村消费产品，打造农民致富增收的新途径。

从四川省商务厅所公示的150道四川省乡村名菜来看，尽管四川各市州的“拿手好菜”不尽相同，但都是建强川菜产业圈的重要单元。近年来，四川高度重视川派餐饮产业发展，2020年高规格召开四川省服务业发展大会，出台《关于加快构建“4+6”现代服务业体系推动服务业高质量发展的意见》，提出将川派餐饮作为四川六大成长型服务业之一。2021年，四川省餐饮收入达3349.6亿元，同比增长34.9%；占全省社会消费品零售总额的13.9%，已成为四川消费的重要支撑。

丰富餐饮产业内涵

在知识经济的时代，人们对精神享受的要求越来越强烈，文化含量或可带来餐饮上的革新，实现物质生活需求与精神文明需求的双重满足。像成都军屯锅盔、眉山东坡肘子、广元女皇蒸凉面……一众四川省乡村名菜背后的故事更让人津津乐道，享受舌尖美味的同时，也能感受地方传统文化的魅力。

以眉州东坡集团为代表，立足“东坡文化”挖掘东坡菜系及传承技艺，演绎出特有的东坡美食文化与特色川菜文化，受“餐饮+食品”双轮驱动，带动当地农产品进行产地直销，实现从农田到餐桌的全产业链发展。至今，集团旗下“东坡味道”先后在眉山建立了30余个《东坡味道特色农产品收购站》，挖掘、甄选、采购眉山特色产品已超3.5亿元。

也正是浓浓的文化属性和直采当地特产食材，四川21个市州所代表的乡村名菜皆突出一个地域性和乡土性，所有菜品起源并主要发展流行于乡村，深刻体现着各地饮食文化特色和民风民俗，蕴含独特的乡土气息，以追求自然本味，深化餐饮产业内涵。

据了解，四川乡村名菜在工艺性与安全性上具有重要体现。遵循当地传统工艺流程，讲究用料实惠，可操作性强，严格以食材选用符合国家相关安全标准和规范为准则，保障加工制作过程安全规范，满足消费者对营养健康上的要求。

“我们定点养殖简阳大耳山羊，能保障原材料供应新鲜，出品优质，满足食材本味、营养健康、匠心烹饪、色香味俱全等诸多要素。”四川简阳羊扬天下餐饮管理有限公司相关负责人表示，本着羊美食文化的传承，深度研发羊肉特色餐饮，以成都为核心面向全国乃至世界推广。

为进一步扩大乡村名菜影响力，四川着重突出各类菜品的大众性与效益性，根据群众普遍了解与接受度，推广具有广泛群众基础、知名度较高的产品，积极发挥品牌优势促进农民就业增收，带动乡村经济社会发展。

“乡村名菜对乡村振兴、巩固脱贫攻坚成果具有示范带动作用。”四川省商务厅相关负责人表示，结合2022“味美四川”川派餐饮汇系列活动，指导各地依托资源禀赋和特色优势，开展乡村美食促消费活动，持续扩大农村餐饮消费规模。

来源：中国商务新闻网