四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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2022年6月12日，由四川省文化和旅游厅非遗处，四川省非物质文化遗产保护协会、四川省旅游学院指导，四川省美食家协会、成都餐饮同业公会支持协作，成都柴门餐饮管理有限责任公司主办的“中国川菜非遗研讨会”在柴门餐饮圆满落幕。本次活动以川菜非遗研讨为主题，共同讨论川菜非遗的保护、传承与发展，探寻非物质文化遗产世代相传，创新性发展路径。

参加本次研讨会的有中国非遗保护协会副会长、四川省文联名誉主席、四川省非遗保护协会会长、教授郑晓幸，四川旅游学院校长、教授卢一，四川省文旅厅非遗处二级调研员刘朝禄，四川省非遗保护协会常务副会长兼秘书长、协会专家委员会常务副主任、研究馆员何政军，四川省非遗保护协会党支部书记、常务副秘书长、协会专家委员会副主任、副研究馆员郭桂玲，四川大学教授、四川省民俗学会副会长、四川省非遗保护协会专家委员会副主任李祥林，西南民族大学教授、四川省民族文化艺术研究会执行会长、四川省非遗保护协会专家委员会副主任刘志荣，四川省非遗保护协会专家委员会委员龚键，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长、教授、四川省非遗保护协会专家委员会委员杜莉，四川省非遗保护协会常务理事、柴门餐饮董事长、国家级非遗项目《川菜》省级代表性传承人陈天福，四川省美食家协会会长麦建玲，成都餐饮同业公会执行会长袁小然，中国烹饪大师，国家级非遗项目《川菜》省级代表性传承人卢朝华，著名川菜文化人向东，成都广播电台金牌主播、美食评论作家飞哥等齐聚一堂，为中国川菜非遗的传承与创新发展畅所欲言，共话非遗川菜的未来。 

非物质文化遗产，蕴藏着中华民族优秀传统文化的精髓，是中国人代代相传的文化瑰宝，也是讲好中国故事的重要文化资源。2021年6月10日，川菜烹饪技艺被认定为国家级非物质文化遗产代表性项目，同年，四川省评定出川菜烹饪技艺项目省级非物质文化遗产代表性传承人共计10人，柴门餐饮创始人陈天福先生及其师傅卢朝华大师位列其中。

研讨会主办方柴门餐饮创始人、国家级非遗项目《川菜》省级传承人、四川省非遗保护协会常务理事陈天福分享了他在非遗川菜传承与发展方面的思考。陈天福先生介绍：“本次活动的目的是听取与会各位专家学者和川菜大师对国家级非遗项目川菜烹饪技艺发展的指导意见，为川菜非遗项目传承保护和开发利用提供思路，进一步加强川菜非遗系统性保护，扩大川菜传播力度，推动川菜事业传承发展。作为一名在餐饮行业深耕30年的奋斗者，我希望将柴门打造为具有“非遗”标签和非遗深度体验的代表性品牌，我们将围绕“产品、空间、服务”等全方位植入非遗，在产品上挖掘四川各区域非遗美食、食材及调味品；空间上将工艺类等非遗项目纳入其中，打造四季非遗主题宴，打造非遗预制菜及伴手礼，通过非遗寻味开展主题活动等，进柴门就感受川菜非遗的匠心，让消费者想到川菜就想到非遗。今后，柴门将继续坚持致力于以川菜技艺为根本发展川菜事业，践行保护传承，守正创新，持续推广传播川菜，打造幸福体验的非遗川菜，推动大众实践，讲好川菜故事，讲好中国故事。”

四川省旅游学院校长、教授卢一先生提出，从“为什么要做非遗、做了什么工作、之后要做什么”三个方面作了阐述，指出四川申报川菜国家级非遗项目的成功，引起了行业广泛的关注与重视，从而也谈到了川菜非遗技艺的保护传承与发展。同时强调应该以市场为导向，让川菜走向国际，扩大世界影响力。

四川省非遗保护协会专家委员会副主任，四川大学教授李祥林认为，非遗是巴蜀文化的荣誉和责任，并说到守正的重要性，川菜只有守正才不会丢失自己的品格。

四川省美食家协会会长麦建玲表示，美食文化的传播是最容易被接受，被感召，被认同的，润物细无声。非遗保护工作的一个重要理念是见人见物见生活。非遗不只是一件件体现传统文化的产品、展品，它更是可见、可参与的生活。而且它的传承需要不断地融入人们的智慧和创造力，不断地通过实践注入更加蓬勃向上，适应现代生活，能够接力传续的生命力，只有这样才能生生不息。

成都餐饮同业公会执行会长袁小然认为，餐饮行业协会组织在川菜非遗保护传承发展中有着重要的作用，作为行业组织要增强使命担当，既要做好继承传统，又要引导创新发展。接下来，将加强与非遗协会的交流与联动，积极营造非遗保护的浓厚氛围，发挥好川菜非遗传承人的示范带头作用，讲好川菜非遗故事，促进行业持续健康发展。

中国烹饪大师、国家级非遗项目《川菜》省级传承人卢朝华大师表示，以川菜的悠久历史引入，讲述了什么是当代川菜的守正与创新，守技艺之正，创融合之新，这也是当今时代，整个川菜餐饮业肩负着的重大责任，更要为培养川菜人才建立完善的制度，为当代川菜做出大师级的榜样。

著名川菜文化人向东从地理概念到人文意义，娓娓道来了蜀山宴中“蜀山”两字的厚重历史，从成都的历史讲到川菜的发展史，并解析了蜀山宴中的美学概念。川菜能达到今天的成就，是每位川菜技艺人的努力，川菜未来的发展也是每位川菜非遗传承人应该拥有的责任与担当。

成都广播电台金牌主播、美食评论作家飞哥对“川菜非遗”的推广提出了自己建议:当代年轻人对于传统川菜的了解过少，传承与弘扬川菜任重而道远。同时，蜀山宴中的深厚文化根基也是值得川菜从业者学习,并提炼自身品牌理念进行推广。

四川省文化和旅游厅非遗处二级调研员刘朝禄提出，我们要注重打造天府美食文化的形象，以非物质文化遗产的注入，网络传播平台的加持，塑造川菜的品牌形象，提升大众的美食体验。同时，要不断加强川菜非遗传承人体系建设，积极推荐申报各级川菜非遗代表性传承人。

研讨会上，与会专家学者还就川菜与非遗进行了交流讨论，从川菜的保护机制建立到地方名店的保护，大家从不同的领域、不同的角度碰撞非遗川菜发展思想。

四川省非遗保护协会常务副会长兼秘书长，协会专家委员会常务副主任，研究馆员何政军认为，这次“中国川菜非遗研讨会”活动是四川省非遗保护协会“川菜”专委会在筹备工作进程中发出的一个声音、一个行动。四川省非遗保护协会依据四川省“十四五”提到的非遗保护规划和四川非遗保护事业发展需要，结合四川实际，筹备成立非遗川菜专委会，以推动非遗川菜的保护传承与创新发展。

四川省非遗保护协会党支部书记、常务副秘书长、专家委员会副主任，副研究馆员郭桂玲通报了省非遗保护协会川菜专委会筹备情况，并对四川省旅游学院，成都柴门餐饮管理有限公司所作出的工作给予了充分肯定，希望参加川菜非遗研讨活动的单位给予支持。

四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长、教授、四川省非遗保护协会专家委员会委员杜莉女士表示，川菜烹饪技艺入选国家级非遗代表性项目非常不容易，处理好守正与创新、保护与利用的关系至关重要，我校作为该项目的国家级保护单位，将从项目的系统整理、保护、推广和传承人口述史的编撰等方面开展工作，同时指出非遗传承保护最重要的是必须依靠传承人，不仅每一个人、川菜行业每一位从业者都是传承人，10位被评定为省级代表性传承人更是川菜烹饪技艺重要的传承人，需要为守正与创新共同努力。

西南民族大学教授，四川省民族文化艺术研究会执行会长，四川省非遗保护协会专家委员会副主任刘志荣讲道：川菜传承的核心是活态，活态的关键是“人”。非遗理论界和整个社会对“人”的理解是片面的，只强调了传承人，传承人的重要性不多赘述，但“人”的另一个重要方面是接收主体。任何一种文化，离开了接受群体，传承人的创造和坚守是徒劳的，这种文化是无价值的。一、把川菜精华的延续和发展放到两个重点上。1、用四川人的口味喜好，创造时代生活呼唤的精美川味（绿色生态+接受率高的川味+巴蜀文化），引导消费新潮流。2、把川菜精华变成常态性大众实践，让民众生活更加舒适巴适，满足人民群众对美好生活的需求，维护和更新川菜实践历史模式格局（川菜实践的历史形态）。二、尽快建立川菜品牌保护机制，构建川菜名店风格、品味、质量的监控机制。 

四川省非遗保护协会专家委员会委员龚健表示川菜蕴涵着川人深厚的情怀与人文精神，经多年努力，川菜烹饪技艺已成为国家级非遗代表性项目，四川省非遗保护协会在全省非遗保护工作中，为川菜的系统性保护更好的发挥社会组织作用，专门建立了川菜专业委员会，作为专委会的一名志愿工作者，愿为川菜文化的弘扬，川菜技艺的保护传承，尽绵薄之力。 

最后，中国非物质文化遗产保护协会副会长，四川省文联名誉主席、四川省非物质文化遗产保护协会会长、教授郑晓幸作了指导性讲话。他强调指出中国非遗川菜是传承中华传统的优秀提炼，也是我们巴蜀文化的又一展现，非遗的精神文明建设与物质文明建设都是需要重视的方面。此次中国川菜非遗研讨会也要聚焦我们在新形势、新的发展阶段下，中国川菜非遗的系统性保护之路，而四川作为非遗的大省，理应提供我们自己的四川样本，讲好川菜故事，以川菜为龙头，以川菜为牵引，传承中华优秀文化，推动中国餐饮行业的不断发展。

此次“中国川菜非遗”研讨会活动取得了圆满成功。本次活动是对中国川菜烹饪技艺入选国家级非遗项目的回顾，也是对川菜未来及发展的展望。

来源：华西都市网