四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

荣祖荣先四季色香调羹鼎，

乐山乐水八珍美味协阴阳。

美食，是文化和产业的集合。为更好地挖掘川菜的历史文化脉络，整理川派餐饮文化体系，推动《中国川派餐饮丛书》编辑工作的开展，推动川派餐饮文化的世界性传播，2021年5月21日，由四川省经济文化协会、成都美食文化交流与创新中心、成德眉资美食产业与发展联盟联合发起的“蓝光鑑川菜美学陈列馆研讨会暨《中国川派餐饮丛书》编撰工作会”在蓝光鑑川菜美学陈列馆召开。

四川省社科联理事、四川省经济文化协会会长、《中国川派餐饮丛书》编委会主任魏蓉生；川菜名家大师胡廉泉；川菜非遗传人简奎光；川菜知名文化人刘德跃；川菜知名文化人向东；川菜知名大师王开发；川菜大师张元富；四川旅游学院烹饪学院副院长、副教授冯飞；成都美食文化促进会会长、成都美食文化交流与创新中心理事长张蛟；四川省省经济文化协会副秘书长、《中国川派餐饮丛书》编委会办公室主任安小静；《中国川派餐饮丛书》编委会副主任、研究员、国务院特殊津贴专家何心益；四川省旅游学院川调味道研究院院长赵汉伟；成都美食文化交流与创新中心秘书长、天府新区餐饮美食行业协会秘书长李子杰出席了会议。

参会人员首先参观了蓝光鑑川菜美学陈列馆。幽静的庭院，青瓦灰墙的川西建筑全面恢复、呈现了荣乐园体系，百年川菜及川菜文化追根溯源，展现“百菜百味，一菜一格”的川菜本源和魅力，重现了“现代川菜之父”的传奇人生。

内容分为时代篇、影响篇、厨思篇、美学篇，开放式的布馆风格，文、图、实物并茂，让来宾对这位“百余年川菜难得一遇之奇才”的现代川菜奠基人的传奇人生充满敬意。川菜美学是一种文化状态，一种地域生活方式的展现，是川人生活智慧的集中体现。川菜具有平民化的本质特征，是深受百姓喜爱的民间风味，“辣”出一个菜系，“辣”遍全国，“辣”向世界。

川菜知名文化人刘德跃对“现代川菜之父”的一生做了简单的介绍。

蓝光鑑事厨半生，对近代川菜做出了突出的贡献，产生了深远的影响。由他建立的现代川菜菜系，一直雄踞中华四大菜系之列。他的美食理念为川菜席宴确立了格调与标准；荣派川菜南北兼容，融合创新，形成了现代川菜“一菜一格，百菜百味”的独特魅力。注重传承与人才培养，使川菜行业人才济济，名师辈出，直到今天，蓝派都是川菜的半壁江山，后来的川菜大师接近一半都是他的徒弟徒孙。时任四川劝业道总办的周善培曾诗赞到：”成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鑑”。民革中央副主席熊克武也曾为荣乐园题字：川味正宗。

参观结束后，大家围绕《中国川派餐饮丛书》的编撰工作展开了座谈，成都美食文化促进会会长、成都美食文化交流与创新中心理事长张蛟主持会议。

首先，《中国川派餐饮丛书》编委会副主任、研究员、国务院特殊津贴专家何心益对丛书的编撰工作进行了介绍。随后，与会的川菜行业的大师们展开了热烈的讨论。认为，省委省政府大力抓川派餐饮的发展，《中国川派餐饮丛书》是对百年川菜的一次系统梳理，对川菜文化的传播至关重要，是川菜发展到今天迫切需要的一本权威书籍，责任重大，意义非凡。《中国川派餐饮丛书》的编撰过程，是一个尊重历史的过程，在工业化的现代背景下，尊重、延续传统的“匠人文化”；是一次寻根问底的过程，找准清晰的文化源头；是一次去伪存真的过程，准确定义川菜的文化内涵；是一个创新发展的过程，刺激上游产业，推进旅游业发展。

最后，四川省社科联理事、四川省经济文化协会会长、《中国川派餐饮丛书》编委会主任魏蓉生对今天的会议进行了总结。

对专家学者们提出的宝贵意见表示感谢，坚信在省上相关部门的指导下，在专家学者的参与下，必将《中国川派餐饮丛书》打造成为引领川派餐饮发展的重要载体。接下来，编委会将认真整理座谈会上专家提出的宝贵意见，加快推进丛书的编撰工作。

（撰稿：刘颖   摄影：白林）