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椒麻鸡是四川省泸州市古蔺县风味独特的地方名菜，清末时由蔡氏创制。

蔡氏是当地大族，良田百亩，人丁兴旺。其炮制椒麻鸡之法是不传之密，距今有上百年的历史。

蔡氏选料独特，其秘制的椒麻鸡一直备受川南人喜爱。今以“蔡小琴椒麻鸡”之名传于美食家之间，得以发扬光大。

据蔡小琴椒麻鸡蔡总介绍，椒麻鸡精选生长六个月左右、四五斤上下的农家散养跑山鸡。

配以山间土椒、野生花椒及数十种天然中草药秘制的老卤水卤制，可以吃到食材本身的味道。反复使用的卤水，可以留存并不断增加鸡肉的香味。

卤制将近几个小时，椒麻鸡出锅了。成菜后肉质细嫩，皮脆脱骨，味道鲜美，且带着淡淡的卤料香。

店内的秘制椒麻味蘸料，是觉醒椒麻鸡的密码。饱蘸佐料，鲜香入口，麻辣得当，肉质细嫩，让人回味无穷……

蔡小琴椒麻鸡系古蔺地区一道风味独特的地方名菜。以数十种天然中草药秘制而成的椒麻鸡却成了餐桌上人们赞不绝口的一道美味佳肴。1996年蔡氏家族在华阳以酒楼的形式使蔡小琴椒麻鸡成为华阳的美食招牌和名片。蔡小琴椒麻鸡制法精到，成菜后肉质细嫩，皮脆脱骨，味道鲜美， 且带着淡淡的卤料香味，再配以特制蘸料，麻辣鲜香，咸淡适口，回味无穷…….

主要特色菜经营：椒麻鸡，川南风味菜

来源：成都餐饮企业联合会