四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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陈建民、陈建一

他是第一个把川菜馆开到日本的中国人、他是第一个在日本创办“中国料理学院”传播中华饮食文化的中国人，他被日本人视为“日本的川菜始祖”、获得日本厚生劳动省命名的“现代名匠”称号。他，就是富顺籍名厨陈建民。

陈茂君

今年年初，我去日本看望儿子，住在大阪。一次，儿子带我去大阪市中心商业繁华区“心斋桥”逛街，中午去餐厅集中的楼层吃日本料理。只见几十家餐馆，除了日本料理外，还有韩国料理、中餐馆、香港菜、台湾菜等，每家餐馆前都排着队。我忽然看见打着“陈建一”招牌的四川饭店，就对儿子说，陈建一的父亲是从富顺出来的。儿子说，不会吧，陈建一在日本非常有名，好像是台湾人。我说，陈建一的父亲叫陈建民，陈建民就是我们富顺县板桥镇李桥乡的人。儿子半信半疑，晚上回家后，我叫他在日本相关网站搜搜。果然，就搜出了陈建民和他的儿子陈建一、孙子陈建太郎的资料，正是祖籍富顺的名厨世家。

好厨艺成就异国姻缘

陈建民（1919.6.27—1990.5.12），1919年6月27日出生在富顺县板桥镇李桥乡杨家嘴一户农民家庭，家中兄弟姊妹十个，他排行老幺。1930年，陈建民全家移居宜宾谋生。第二年，12岁的陈建民就到宜宾海清园面馆当学徒学习白案，后来又到宜宾京川饭店学习红案。1931年后，陈建民辗转重庆、成都、武汉、南京、上海等地事厨，其间曾为张大千的家厨。

当年，张大千在成都要招一名家厨，陈建民去应聘，因厨艺尚不成熟，张大千不打算聘他。有“川菜圣手”之称的罗国荣对张大千说：“此人我了解，厨艺虽差些，但人品还好。以后大师您和其他人都可以指点他，我相信要不了多久，他定可成材。我劝大师还是留下他吧。”于是张大千收下了陈建民。聪颖的陈建民跟着张大千学习厨艺，十分勤奋，终成川菜名厨。

后来陈建民在日本事业成功后，据说凡是遇到四川人来东京四川饭店就餐，陈建民除了免费招待来人一顿饭外，还要把上述故事讲给客人听，以感谢罗国荣对他的知遇之恩。

1947年，陈建民经友人邀请到台北、高雄事厨，8个月后又受邀去了香港一家餐厅。1951年资方撤资后，陈建民便承头同餐厅里全体员工共同出资，合伙继续经营，生意很好。一年后因内部人事问题，他结束了香港的生意。1952年，陈建民与好友面点师黄昌泉、高级服务员陈海伦、宫田清一等相约从香港到日本旅游。

在日期间，陈建民所携带的200美元花完了，凭着一手好厨艺，他到日本横滨一家饭馆去做菜赚返港的路费，不料与饭馆女老板洋子一见钟情，开始了一段异国之恋，陈建民后来留居在了日本，与洋子结婚，1954年获得日本国籍。

陈海伦是四川老乡，抗战胜利前在上海是高级服务员，与日本外务省次长奥村胜藏认识，就介绍陈建民认识了奥村胜藏，于是外务省一些宴会有时就在陈建民的饭店举行，还经常叫陈建民饭店的外卖，陈建民的好厨艺开始在日本赢得赞誉。

四川饭店开遍日本

第二次世界大战结束后，中餐馆如雨后春笋般在日本出现，但唯独没有辣香飘溢的川菜馆。1958年秋，陈建民在台湾人龙智仪的帮助下，在东京新桥田村町开了日本第一家川菜馆——四川饭店，招牌菜有回锅肉、干烧虾仁、麻婆豆腐、大千鸡、担担面等。

“怪味鸡”是宜宾的一道名菜，因调料别有风味而得名。陈建民在张大千先生家主厨时，有一次便做了这道菜，大千先生尝后赞不绝口，说：“啊，很好吃呀，但名字不雅，就取我的名字吧。”从此，“怪味鸡”就叫做“大千鸡”，即味道大千之意。

“麻婆豆腐”是川菜的一道名菜，讲究麻、辣、鲜、香，陈建民当然会尝试在自己的四川饭店将麻婆豆腐推介给日本人。

一开始，陈建民按正宗麻婆豆腐的作法使用四川郫县豆瓣，并撒上花椒粉，又麻又辣，让日本食客张口结舌，接受不了。为了适合日本人的口味，陈建民便减少了麻婆豆腐的辣味、麻味，在反复调试后，他做的“新版”麻婆豆腐大受日本食客的欢迎。受此启发，陈建民对其它川菜的调料也向日本人易接受的口味做了调整，让四川饭店的生意日渐红火。

陈建民的四川饭店旁边就是日本NHK电视台，电视台的工作人员经常光顾陈建民的饭店。时间一长，陈建民的川菜便引起了该台“今天的料理”节目采编人员的注意，邀请他上电视教烹饪。陈建民教的第一道菜正是麻婆豆腐。

电视节目中，陈建民的刀功让电视机前的日本家庭主妇眼花缭乱，加上他蹩脚的日语发音和自造的一些名词，反倒引起了观众的兴趣。这个节目广受好评，回放了好几次，但还有不少观众给电视台写信要求再重播。从此，麻婆豆腐便在日本人的饭桌上流行起来，成为日本人熟悉的一道中国菜。后来任日本首相的三木武夫、大平正芳等政治家也成了四川饭店的常客。四川饭店的名气越来越大，逐渐发展成为了一家高级川菜馆。陈建民还陆续在六本木、赤阪等地开设了新店。到了陈建民儿子陈建一这一代，四川饭店已在全日本开设了16家之多。

“日本的川菜始祖”

由于陈建民最早把川菜引进日本，让日本人逐渐接受了微辣、麻辣的口味，丰富了日本人的味觉享受，日本人便把陈建民视为“日本的川菜始祖”。

那个年代，在传统厨界，有技术专长的人都很保守，害怕“教会徒弟饿死师傅”，而陈建民却希望把自己的厨艺传授给日本人，让川菜在日本普及，以增进中日友谊。1966年，陈建民在东京惠比寿成立了“惠比寿中国料理学院”，自己担任校长 ，培养川菜烹饪人才，这是日本第一家专门教授中国菜烹饪技法的学校。人们慕名而来，纷纷投在陈建民门下，很多家庭主妇和待字闺中的姑娘也来学习。到1990年陈建民去世学校停办时，共有1万多人从这个学校毕业，其中不少人选择了厨师这一职业。陈建民的弟子遍布日本全国各地，为川菜在日本的普及发挥了重要作用。

值得一提的是，每当有弟子学成离校时，陈建民都要赠与他们这样的教诲：“人和第一，技术第二，厨艺再高也要谦虚。”

张大千先生对饮食很讲究，每次到日本，都要到四川饭店吃饭，陈建民就总要拿出店里珍藏的正宗四川调料来做菜，款待大千先生，张大千先生也以画相赠。陈建民的四川饭店里，大厅墙上就是张大千73岁时的自书诗作，四川厅挂着大千“建民川菜三十式”书法。1981年，陈建民与洋子到台湾旅游，已于1976年移居台北的张大千在别墅“摩耶精舍”亲切接待了这位四川老乡。

1987年，陈建民获得了日本厚生劳动省颁发的“现代名匠”证书。他还多次获得日本烹饪行业的褒奖。

“现代名匠”，是日本厚生劳动省为激励表彰各行各业具有卓越技术的人设置的奖项，每年评选一次，自1967年设立以来，至今已历四十多届，目的是鼓励年轻一代更好地继承、发展、创新各领域的技术。陈建民是获得此殊荣的第一个日本华人，《人民日报》海外版等报刊还刊发了这一消息。

烹饪、教学之余，陈建民还把自己的厨艺心得浓缩在了《中国料理技术入门》《麻婆豆腐在日本——陈建民的四川料理人生》《中国四川料理家常菜》等著作中。

“名厨传奇”三代共写

1956年1月5日，陈建民与洋子的儿子出生了，取名陈建一。陈建一在玉川大学文学部英美文学科毕业后，就在他父亲的指导下学习川菜烹调技术。1990年，父亲陈建民去世后，陈建一出任四川饭店董事长，接力挑起了在日本继续推广四川美食的重担。

勇于展现自我，展示川菜美味的陈建一参加了富士电视台的烹饪节目“铁人料理”挑战赛，6年时间里，陈建一参加了92回挑战，取得67胜、22败、3平的战绩，并创造了17连胜的“铁人料理”史上最高纪录。陈建一的座右铭是：“料理就是爱情，要用爱情烹制料理。”

在把父亲开创的事业发扬光大的同时，勤于笔耕的陈建一还出版有《中国蔬菜料理》《铁人陈建一的中华料理》《好吃的香辣菜》、《我的父亲陈建民》《四川饭店的中国料理》《中国料理经典菜》《陈家秘传菜肴》等著作，有的还被翻译成了英文。

2008年，52岁的陈建一像他父亲一样，从日本厚生劳动大臣手中接过了“现代名匠”的证书。评委会给他的颁奖辞是：“精通四川料理烹技，尤对麻婆豆腐的烹调具有独到的认识与技术，堪称这一行业第一人，其陈建一麻婆豆腐对日本中华料理及烹调技术发展作出了突出贡献。”

2011年5月，陈建一当选为日本中国料理协会会长。2013年11月，陈建一被授予黄绶带勋章。日本“川菜始祖”的继承人登上了人生的巅峰。但，故事并没有结束。1979年，陈建一的儿子出生，取名陈健太郎。2002年，陈健太郎大学毕业后在父亲陈建一手下学习川菜烹调技术。2005年，陈健太郎来四川大学留学，同时向成都“菜根香”饭店厨师长曾国华学习川菜烹调技术。两年半回国后，陈健太郎在烹饪川菜时，注重传统川菜风味与现代食材的结合，受到食客好评。去年，川菜名厨世家的第三代——陈健太郎出版了《陈氏私家菜——陈氏家族的料理秘密》，川菜名扬日本的传奇还在被继续书写……

来源：自贡网