四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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四川省自贡市蜀江春餐饮食品有限公司的前身是创建于1943年的的座落在古盐都滏溪河畔的老字号“蜀江春”餐厅，开业至今有60年的悠久历史。

清朝中叶后，东西南北商贾云集自贡，工业、商业兴旺，促使自贡餐饮繁荣。自贡餐饮植根于川菜，借鉴于八方，兼收并蓄，经历代名厨高手悉心调制，终自成川菜一派：小河帮。

小河帮川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵盖了家常菜、盐商菜、江湖菜、宫廷菜等内容，具有取材广泛，烹调方式复杂，装盘讲究，味型多样的特点。川菜中的水煮、火爆、干扁、冷吃等烹调方法都起源于自贡。再加上古代最好的贡盐（宫廷用盐）产于自贡，小河帮厨师独得自贡盐调味之地利，故有“吃在四川，味在自贡”之说。

自贡烹饪名师辈出，在日内瓦国际会议上以香酥鸭倾倒卓别林等国际名流的董俊康大师，将川菜传播到日本上流社会的陈建民大师均为自贡厨师。抗战期间冯玉祥将军到自贡时，对小河帮川菜十分欣赏。1912年时，任旅长的朱德元帅在自贡以小河帮川菜宴客时，对“罗卜龙”赞不绝口。1982年，张爱萍将军到自贡吃了风味凉粉后感到：“正宗川南凉粉在自贡”。

四十年代的蜀江春，门庭若市，食客如云，闻名遐迩，成为滏溪河畔小河帮川菜的一面旗帜。新中国成立后，蜀江春创始人倪树章大师因其对川菜的高深造诣，被选调入北京四川饭店，不久奉调中南海为贺龙元帅主厨掌勺。

倪树章大师的高徒余长明先生接过蜀江春的旗帜，凭借其对厨艺特有的灵感悟性，继承传统，通汇八方，推陈出新，将小河帮川菜推上新高，创造出“以味为核心，兼具色、香、形、器”独树一帜的蜀江春系列菜肴，成为小河帮的杰出代表。二○○二年，蜀江春在全国首届川菜烹饪大赛中获得四项金厨奖、两项银厨奖，参赛的宴席和菜点被评为“中国名宴”、“中国名菜”、“中国名点”。

“把客人当作自己的亲戚朋友”是蜀江春的服务理念，在规范服务、周到服务、个性服务的基础上突出“亲情服务”，建立起了蜀江春的亲情服务模式。

蜀江春始终遵循中华名族节约的传统美德，在菜品的价格上，定位在中低档，面向广大的消费者，“为顾客省钱”是蜀江春的亲情服务内容之一。

精美可口的菜品加上高质量的亲情服务，使蜀江春这一老字号的川菜馆焕发了青春，随着时代的步伐不断前进壮大，现已发展成为全国性的餐饮连锁公司，旗下有地跨云、贵、川的十多户川菜连锁店，一个物流配送中心，一个烹饪培训学校。蜀江春现已成为自贡市首屈一指的餐饮大企业，是自贡市唯一的“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”。

蜀江春餐饮食品有限公司正按照“六化”模式，即“体制现代化、机制市场化、经营规模化、菜品特色化、服务亲情化、价格大众化”的模式运作，决心打造一个百年老字号的中国餐饮名牌！

来源：川味坊四川美食网