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东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

制作食材

主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克

辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

制作流程

（1）猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

（2）放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

（3）放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

（4）放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

（5）雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

（6）然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

（7）吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

（8）也可蘸酱油味汁吃

特点：原汁原味，香气四溢。

厨师一点通：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

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