四川川派餐饮品牌网(数据库)

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龙抄手最初是由春熙路浓花茶社的几个年轻伙计创办的。

这几个伙计虽然年轻，没什么资历，但都敢想敢干，不安于一辈子做店伙计。

《龙抄手》

绘者：成都列五中学  文予恬

指导老师：周敏

这天，茶社伙计张光武正在前堂掺茶（成都方言，倒茶、添水的意思），突然，表演的地方传来一阵吵闹。怎么回事？他走向围观的人群。原来，一个茶客看完戏后起身“打尖”（成都方言，意指正餐之间的小吃饮食），不料座位却被后来的茶客占去，于是发生争执。那时的茶馆流行表演，比如说书、唱戏什么的，以此招徕茶客。浓花茶社也有表演。在缺少娱乐的年代里，去茶社喝茶看戏无疑成了成都市民的最大享受。为了排到好的茶位，热心的成都人往往天不亮就起身出门，有时连饭也顾不得吃，于是就在表演间歇出茶社“打尖”。刚才的那幕争执就是由此而起的。弄清楚情况以后，张光武从内室抬出一张坐凳，两人的争吵这才平息。

这是一段平常的茶社插曲，却引发了张光武等对龙抄手店的设想。

这天晚上，张光武和店里几个志同道合的伙计商议：“我觉得我们可以开家抄手店，专门针对喝茶看戏的人。茶社生意这么好，我们的抄手生意肯定也错不了！”“我们可以一边送茶一边卖抄手。”

经过一段时间的考虑，大家决定将抄手店开在浓花茶社里面，定名“龙抄手”。“龙”取茶社“浓花”之“浓”的谐音，一来标明出处，二来寓意吉祥。

龙抄手店铺

龙抄手以经营抄手为主，同时推出锅盔、烧麦、水饺等食品，光顾的人还真不少。但是这种好光景并没有持续多久，很快，人们就厌倦了这里的饮食，他们似乎更愿意多花些功夫到临街的面食店吃一碗面条。

怎么回事呢？难道这些人不喜欢走近路？不习惯饭来张口？显然不是。成都的小吃大多以特色取胜。张光武等明白，要使店面出类拔萃，就一定得在主打食物——抄手上下功夫。他们买来市场上最好的面粉，加入盐、鸡蛋、清水等揉合调匀，之后用擀面杖反复擀制，直到面皮细如纱，薄如纸；再用优质猪肉做馅，按照肥三瘦七的比例捶茸去筋，剁细成泥，加入盐、姜汁、鸡蛋等，掺和适量的清水搅成糊状，最后和上香油，制成馅心；这些都准备好以后，便只剩下汤汁的熬制了，这是最不起眼却又最为关键的一步。一般的抄手店是不会用心做的，但是龙抄手却不一样。所谓“好汤配好饭”，在他们看来，抄手要好吃，除了皮、馅方面的精细加工，汤的熬制也很重要。他们将鸡、鸭、猪蹄等放在一起，先用猛火煮，再用慢火煨，经过一次又一次的反复试验，终于熬制出鲜美可口的汤汁。经过这一系列的工艺革新，龙抄手的口味大大提升，茶客们又开始光顾他们的抄手店了。不仅如此，茶社以外的人也越来越多地加入到他们的食客群体之中。几年以后，龙抄手跃然成都小吃名品行列，成为地方上的代表食品。如今的“龙抄手”已经发展成为一家营业面积达两千平方米的大型综合性小吃餐厅，1995年被授予“中华老字号”称号。

转载于：成都市地方志