四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

麻、辣、咸、香

四味兼备

清凉爽口

趁着夏天还没走远

我们去嗦一回营山凉面

营山凉面是营山县的传统名优小吃，色鲜味美，有着悠久的历史，它是当地鼎鼎有名的特色小吃，曾获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。该县老、中、少三代人都对其情有独钟，凉面加上清、红油各有所爱。

营山凉面的制作

凉面压制需要严格的工序。首先是和面。精选的上等小麦粉只需按比例加入碱和水，就可倒入和面机进行搅拌。因此凉面又称“碱水面”。搅拌均匀后，面粉就可送入压面机进行压制了。经过头道压制的面张表面厚实且坑洼粗糙，待二道、三道压制后，面张表面就显得光滑与细腻了。再将压面机的榨板换成制作凉面特有的圆筒刀片，薄软的面张经过此刀后，便成了一根根韧度高、粗细匀的面条。

将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油或菜籽油，用筷子将面条抖散放凉，分装碗内，碗底配少许凉粉或豆芽，把营山特制的红油(辣椒油)、香油、蒜泥、葱末、醋、盐、等调味汁浇在面条上即可，其五味兼备，香辣爽口。

来源：中国四川非物质文化遗产网