四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

摘要：随着经济社会快速发展、城镇化建设快速推进、收入稳步提高、生活节奏加快、消费观念更新，广元市餐饮业一直保持着高位速进的旺盛发展势头。特别是2018年，广元市在餐饮行业公共品牌建设方面做了许多卓有成效的工作，行业公共品牌已初具影响力。目前，广元市餐饮市场规模不断扩大，产业结构逐步优化，从业人员不断增加，呈现出“百花齐放、百家争鸣”的繁荣景象，在扩大内需、繁荣市场、促进就业、提高人民生活水平等方面作出了积极贡献，并成为广元市的重要经济增长点。

关键词：餐饮业  百花齐放  品牌战略  

一、广元餐饮业发展现状

（一）行业规模持续扩大 消费贡献值稳步提升

1.经营网点快速扩张。

随着经济体制改革的全面展开，广元餐饮市场从单一的公有制计划经济体制，转变为如今的以个私为主导的社会主义市场经济体制。广元市餐饮业的特点是快速投资和快速撤资，店面变化大、数量增加快。2014年我市餐饮单位为5020家，截止2018年底已发展到11306家，增加1倍有余；其中，广元城区4179家、四县三区共7127家。全市限上餐饮企业15家（指年销售额200万元人民币以上的餐饮企业）。

2.零售额年均增长12%。

广元市餐饮业已进入稳定持续增长期，增长速度平稳、快速，行业零售额从2013年的32.07亿元增长到2018年的60.37亿元，年均增长12%以上，是消费品需求市场中发展最快、增值最稳的行业之一。

餐饮业对消费市场的拉动作用明显，贡献率高。2018年，全市餐饮业零售额占社会消费品零售总额的15.7%，人均餐饮消费2086元（按户籍人口计算）、2419元（按常住人口计算）；全市GDP为801.85亿元，同比增长8.4%。其中，餐饮业对经济增长的贡献率为2.3%，拉动经济增长0.2个百分点。

表1  2013年-2018广元餐饮业零售总额和增长率情况

                                                                                                                                                                                        单位：亿元，%

资料来源：广元市统计局数据

3.就业贡献率稳步提高。

餐饮业兼有服务和产品消费双重功能，就业人员多且逐年增加，产业关联度高，有效带动种植业、养殖业、加工业等行业发展，在扩大就业、提高居民收入和维护社会安定等方面意义重大。

2018年，广元市餐饮从业人员约为20万人，相比2014年8万人增长了150%，占全市服务业总人数的30%，占全市总人口的7%；其中，技术人员约4.8万人，服务人员约15.2万人。

从业人员工资收入亦逐年稳步递增。目前，广元市餐饮技术人员平均工资每月6000元，较10年前的2500元增长了140%；技术助理每月3500元，较2008年的1600元增长了118.75%；服务员每月2400元，较2008年的800元增长了200%。普通工作人员的工资增长率最高。

（二）餐饮结构逐步优化 与时俱进势头强劲

改革开放以来，广元市餐饮业发展日新月异，得益于政策向好，得益于社会、科技、观念的进步。特别是党的十八大以来，广元餐饮业砥砺前行，以“康养、绿色、体验”为指导，积极转型提升和加强供给侧改革，推动餐饮业向个性化、多元化进发，新模式、新业态、新服务特性日趋凸显，呈现出欣欣向荣的餐饮业新常态，发展势头后劲十足。

1.业态构建趋优，满足餐饮消费需求。

据2019年广元市餐饮协会的一份调查显示：我市消费者需求方面，市民最关心的是餐饮新店和新品种；火锅依然最受大众喜好，快餐深受年轻一代青睐，代表广元餐饮特色的蒸凉面、酸菜稀饭成为早餐首选。

据餐饮行业从业人员和投资者经过长期实践总结认为，服务质量和佳肴品质是餐饮企业平稳发展的基础，在各类促销方式中，打折、会员制最吸引消费者；大中型餐饮店以团餐为主线消费，中餐依然占据主导地位；农家乐、渔家乐发展势头迅猛，康养、健康、绿色餐饮逐渐成为新兴业态和发展趋势。

我市随着麦当劳和肯德基的入驻，填补了全市餐饮业国际快餐品牌的空白，也让业态更趋于完善。目前，广元市11306家餐饮企业中，学校食堂711家，机关企事业单位食堂215家，建筑工地食堂24家，小吃6162家，中餐2456家，火锅1569家；类型方面，小吃、快餐、饮品、中餐、西餐、火锅、汤锅、干锅等等应有尽有丰富多彩；品牌方面，外来加盟、本土特色相得益彰；经营模式方面，国营、集体、个体、私营竞相争艳。

我市餐饮业业态构建合理、店面大街小巷分布均匀，城乡布局协调，基本上能满足消费者的上述就餐需要。

特色是一个餐饮行业店面长盛不衰的主要因素之一。利州区雪峰片区的“哑巴兔”、“老家柴火鸡”、“院坝鱼头”等特色餐饮店成为江湖菜系的代表品牌而远近闻名；利州区老城区的“阿凡达音乐餐厅”将视、听、食的美感有机结合，首创享受型餐饮消费；利州区万源片区的“齐鲁肥牛”化整为零，推出二人制小型用餐革新，让高端产品平民化；利州区东坝片区的“锦上华品”火歌城将KTV植入美食中，一边享受美食一边唱歌娱乐，餐饮氛围异常活跃。它们成为广元市区餐饮行业一道道独具魅力的风景线。

广元市的农（渔）家乐发展历史有20多年，在第一批农家乐中，以“夜宴山庄”、“杜仲园”为代表的特色农（渔）家乐依然耸立不到，成为老字号农（渔）家乐。如今，我市以“荷花、樱桃、芍药、金银花等特色农业观光和避暑、康养休闲旅游”为载体平台，发展了一个个以“朝天的曾家、李家，青川的唐家河阴平村、沙州幸福岛，昭化古镇，利州区的龙潭、泥窝、大石”等代表区域的农（渔）家乐集群带，成为广大市民周末外出踏青的休闲餐饮胜地。据市餐饮协会粗略统计，我市几乎每个乡镇均已发展有农（渔）家乐一家以上，农（渔）家乐已成为餐饮行业中不可或缺的一个重要组成部分。

2.产业化趋优，助力餐饮业集群发展。

近10年来，广元市商务系统利用餐饮名优评比、特色餐饮展会、厨师培训、名师讲座等活动，推陈出新了许多具地方特色的名品佳肴，培养了大批餐饮业优秀人才，引导餐饮企业做大做强，促进餐饮产品和服务品质上新台阶，推动餐饮业向规模化、产业化、集群化发展。

广元餐饮业态多样化、产业化结构逐步形成，本土传统饮食文化渊源流长，女皇蒸凉面、剑门豆腐、酸菜豆花等本地的名优风味小吃、名吃、名菜传承至今，青川核桃饼、刘氏大礼馍等具有地方特色的小吃别具风味。唐御食府、鑫凤酒楼等大中型餐饮企业不断发展壮大。

随着餐饮市场的开放，无论是最早一批的“刘一手”、还是后来居上的“肯德基”，入驻广元的连锁餐饮企业为广元餐饮行业引来活水、注入活力。

虽然本土餐饮企业还很少向外域扩张，但餐饮品牌正着力推进辖区连锁扩张覆盖，涌现出一批以“金贝儿”、“花色饺”和“芙蓉餐厅”等为代表的高品质、扩张快速的本土餐饮连锁品牌，成为了广元市餐饮标杆企业，促进了餐饮业品牌化发展。

广元特色餐饮品牌向外“走出去”扩张的力度也在逐步加大，企业把“蒸凉面”通过规模化生产、精美包装面向全国销售；剑阁县田园故事餐饮企业高资聘请国内八大菜系高级厨艺大师组织土鸡各系产品规模化加工生产研究。他们均为我市餐饮品牌对外影响力和市场占有率的扩张打下坚实基础。

各县区区域品质特色鲜明，拳头模式争奇斗艳，名吃、名菜、名品多元丰富各具特色。朝天区以“曾家山菜系”为抓手，不断完善消费体系和渠道，开发生态养生菜品近200道，培育特色餐饮店16家。主城区利州区作，以“大型、老字号、连锁”等高档、精品餐饮为主，营业面积、营业收入和从业人数居全市之首。苍溪县城形成“小火锅、烧烤小吃、滨江路美食”特色餐饮街3条。剑阁县依托其独特的旅游资源，重点打造“剑门豆腐”、“剑门土鸡”、“剑门山珍”三大菜系，开发剑门豆腐、剑门土鸡系列菜品180多种，受到宾客首选且普遍认可。假日餐饮是青川餐饮业一大特性，用黑木耳、茶叶等纯天然有机食品和天麻、银杏等名贵中药材为美食原材料，打造 “食养”系列产品；旺苍县的东凡卤鸡、良宇糯米彩蛋、凤冠核桃花卷等成为地方名菜。

据广元市餐饮行业协会数据显示，目前市城区包括广元万达嘉华酒店、天豪酒店、麗枫酒店、春秋国际酒店、鑫凤白果鸡酒楼、祥和家宴等具有代表性的餐饮企业（21家酒店和9家社会餐饮）中，共有600人以上就餐接待能力的酒店近10家，400人以上就餐接待能力的酒店近20家，其中包括国内知名连锁五星品牌和本土五星酒店以及本地老字号酒店。

3.科技融合趋优，推动餐饮业智能化。

“互联网+”已成为促进广元餐饮业网络营销和外卖市场迅速崛起的内在因数。从实践来看，以实体为主体的餐饮店因网络销售传播渠道的兴起大大提高了营业收入，美团、饿了么等线上平台的进驻，深得经营者的好评和消费者的青睐，团购、快餐外卖等“打折优惠、足不出户、24小时制”点（购）餐方式很快成为一种餐饮消费时尚。

2018年，我市共有1200家餐饮企业参与网络营销，90万人次实现网络消费，网络销售额达1500多万元，占餐饮总销售额的2.3%。

在线支付已成为餐饮消费结算的重要手段，除了在线订单外，微信、支付宝等移动支付百分之百覆盖了餐饮业所有大小店面，现金结算已经成为非主流结算方式正逐渐缩小支付比例。

4.食品安全趋优，促进餐饮业健康化。

食品安全推进是一个艰难复杂的历程。近年来，在职能部门监管、社会关注等共同促进下，我市在“建立健全食品安全管理制度和操作流程、加强从业人员教育和管理培训”等方面做出了卓有成效的工作，为广大消费者营造了一个安心、舒心、放心的就餐环境。

2018年，广元市餐饮业食品安全监督量化分级管理评定为A级的餐饮服务单位48家，B级6892家，良好及以上安全等级达71.6%；农村自办群体性宴席备案登记8112场次，备案率达93.7%。近年来，全市餐饮领域未发生较大食品安全事故，食品安全形势总体可控。

二、广元餐饮业存在的主要问题

（一）品牌基础薄弱

广元餐饮行业存在着有数量缺质量、有“高原”缺“高峰”现象，企业、产品的影响力和知名度相对较低。虽然餐饮种类齐全、特色鲜明，但是缺少一个强有力的整合平台，公共品牌缺少，特色连锁店不多，向区域外扩张的连锁品牌几乎没有，以致难以形成合力，“走出去”步伐较慢。餐饮业“老字号”优势未能充分发挥和利用，部分“老字号”发展不理想，“坛子肉”“雪花鸡淖肉”“八宝鸡”等许多传统小吃、著名菜式、特色宴席濒临失传、亟待抢救。专利、品牌、商标被抢注和仿冒，使产品与服务特色不明、影响不深、辐射不远、竞争不力。

餐饮业严重同质化、品质粗糙、不良竞争是品牌耸立不起的主要因素。以剑门豆腐为例，名气大、店铺分布广、从业人员多，为剑阁名片，然而没有教学基地、没有烹饪大师、没有品牌认证、没有行业约束……让一些商家“以次充好、恶意竞争、低端徘徊”，即便有一定基础的，也不思进取、菜品多年不变、简单重复，使正宗的“剑门豆腐”被埋没了。

广元市的文化、历史底蕴虽然深厚，却没能较好地转化为餐饮业现实的生产力。比如剑阁餐饮，对几千年来剑门蜀道上积淀的丰厚的政治、经济、历史、民俗、非物质文化、无形资产等重视不够，固守仅有43年的三国蜀汉文化，未能讲好剑阁故事、形成剑阁独特特性。一些具有鲜明地方餐饮特色的传统文化正在消失，如广元特有的“鸣堂叫菜”传统服务目录等。

民间饮食是做强商贸、搞活旅游的重要资源。大量年轻劳动力外出，老一辈名厨凋谢，加之经营主体追求时髦而不屑于传统餐饮，导致许多优秀的民间小吃、菜式、宴席日渐衰微，甚至失传。如“大肉会”“鸡肉会”“九碗一品”“五福重楼”等宴席菜式除了在庙会或农村坝坝宴上一展芳容外，基本未产生经营价值，如果再不进行挖掘、传承和推广应用，极有可能就此失传，从而造成我市餐饮业不可挽回的损失。

（二）行业融合不高

广元市处于南北交汇处，餐饮业接纳了南来北往的餐饮风格，但融合度较低，加上外来品牌餐饮的大量溶入，融合特性既是广元市餐饮业的特点，也让广元市本土餐饮特色被稀释，地方餐饮特色难以标杆见影。广元餐饮业没有打造出成熟的美食旅游产品；与康养融合尚处于起步阶段；餐饮业信息化、智能化只进入付款、网络点餐、外卖配送等初级模式。

广元市餐饮资源丰富，但是特色挖掘不足，资源优势缺少转化为产业优势的路径，例如天麻、黑木耳等医用价值极高的食材，大多还是依靠传统粗加工或未加工方式出售，附加值较低。

（三）产品特色不鲜明

广元市拥有很多独具地方特性的高品质佳肴，除了蒸凉面，还有土酸菜、核桃饼、手工馍，都具有独特的制作工艺，地方优良食材优势也有体现，比如曾家的米珍口感细腻大受欢迎，但因缺乏专门的机构对餐饮进行研究、开发，推广上也没受到重视，以至被淹没在融合特性中，需要加以挖掘和品牌化助推。

一些已形成品牌的特色文化美食，缺乏创新能力，价值未充分展现，例如剑门豆腐宴、土鸡宴开发滞后、市场推广效果差。

（四）产业实力不强

广元市餐饮业致力于餐饮业发展的业主实力不强，有实力的企业家又不屑于多投资，制约了广元市餐饮业做大做强，连锁化、规模化和品牌化发展。

目前，广元餐饮业以个体创业居多，手工作坊普遍，靠经验管理，现代化水平低，特别是饮食技校停办、名师名厨凋零导致从业人员素质和技艺不高，束缚了餐饮业创新升级和高端发展。

（五）本土人才缺乏

据广元女皇味道餐饮培训中心调查数据显示，广元市大型餐饮企业的厨师团队绝大多数来自外地，他们采取承包厨房和带队管理发点工的方式进行管理，其中这些厨师团队来自成都的占30%，德阳的占24%，绵阳的占36%，本地及其他团队只占10%。所以，不仅地方菜肴的推广渠道变得越来越窄，导致本土人才的成长土壤也越来越稀薄，本地技术人才融入不进去，人才队伍特别是学徒外流趋势加大。

表2 广元市职业高级中学校近五年烹饪专业毕业生去向情况统计表

                                                                                                                                                                     单位：个

资料来源：广元市职业高级中学校调查统计数据

三、广元餐饮业发展的对策与建议

（一）大力实施品牌战略

1.着力构建广元特色餐饮品牌体系。

加快形成“区域餐饮公共品牌+特色菜系品牌+企业自主品牌”体系，以区域公共品牌为统领，以县域性特色菜系品牌为支撑，以企业自主品牌为主体的品牌体系架构。

2.着力培育餐饮业公共品牌。

从广元历史地缘和文化属性的独特性和唯一性出发，创建广元餐饮区域公共品牌，进一步丰富川菜流派体系，结合建设中国生态康养旅游名市契机，通过广元餐饮公共品牌的宣传推广，全面深入地整合全市各类餐饮资源，成为引导和推动广元餐饮业大发展的重要抓手。

3.着力培育广元特色餐饮品牌。

将广元地方特色餐饮纳入全市公共品牌营销范围，依托区域产业发展，重点培育以剑门关土鸡、白龙湖有机鱼、曾家山绿色蔬菜、青川山珍、特色牛羊肉等特色食材为主的县域特色菜系品牌。提升一批以“女皇蒸凉面”、“剑门关豆腐”、“朝天核桃饼”、“中子麻辣鸡”、“白龙湖香辣丁鳜”、“昭化宫保鸡丁”等深受市民喜爱的名菜。

4.着力品牌挖掘保护。

深挖品牌内涵，从传统烹饪工艺、群众喜爱程度、市场认可以及文化等方面着手，全面收集整理广元餐饮公共品牌理论体系，制定发展规划和工作任务。推动支持广元菜研究院建设，制定完善菜品图谱，加强宣传推广。开展“寻味广元”活动，挖掘一批影响深远的“广元老字号”、“技艺传承人”。支持餐饮企业努力争创中国驰名商标、中华老字号、四川省著名商标、四川老字号、钻级酒家、星级农家乐（乡村酒店）。大力推动广元蒸凉面、朝天核桃饼等制作技艺申请市级、省级非物质文化遗产。

（二）构建餐饮融合发展体系

1.加强上游产业衔接。

立足构建现代餐饮大产业体系，以安全、健康、绿色等为选材核心，以现代化物流体系为支撑，疏通产品供应端、流通端。鼓励引导餐饮企业向上游延伸经营链条，推进与农副产品生产基地合作，共建原材料供应基地；加强与物流公司、农副产品批发市场等合作，共建农业产供销体系，推动剑门关土鸡产销体系、青川黑木耳产销体系的建立健全。加大对品牌农副产品基地以及原材料供应企业（包括农副产品以及餐饮调味品等）的扶持力度，加快推进冷链物流体系建设，推动建立“基地+物流+餐厅”之间稳定的产供销联盟，实现从田野到餐厅的质量安全控制，为餐饮企业提供安全、健康、方便的原材料。

2.促进下游产业融合。

当前广元市旅游业正处于快速发展的美好时代，餐饮行业作为旅游业中重要的组成部分，它的良好发展能为旅游业的发展带来强有力的助力。大力发挥餐饮业的带动引导功能，深度挖掘餐饮经济的链条作用，鼓励餐饮业向下游延伸，加强餐饮行业与旅游产业、康养产业、文化产业、医疗产业、农业产业等充分融合，进一步丰富和完善餐饮产业体系和内涵。

（1）餐饮业+农业产业。

把农业作为餐饮产业的“第一车间”，打造一条“从田间到餐桌”的完整产业链。推动地方特色农产品销售，实现农业产业规模化、标准化、品牌化发展。鼓励餐饮企业通过公司加农户、契约加服务、服务加农户、科农工贸一体化等经营模式，从政策、资金、税收、用地、社保等方面给予全方位支持，把餐饮产业和农业有机连接起来，形成产业链，用餐饮业带动农业产业化加快发展。

（2）餐饮业+文化产业。

将广元餐饮文化、四川餐饮文化内化到广元的特色小吃、品牌餐饮建设中去，同时大力发展文化创意产业、建设餐饮行业自媒体联盟，启动餐饮业融媒体建设，激活餐饮业信息化推广基因。

（3）餐饮业+旅游业。

深入挖掘青川箭竹笋等系列依托良好的生态环境生长的食材，通过文化挖掘、创意包装、品牌建设、孵化出具有鲜明的生态基因的餐饮业态，依托餐饮产业的发展最大化广元生态资源优势，推动康养生态旅游发展。同时，依托旅游产业的发展进一步推动广元生态系列食材的开发。

（三）打造特色餐饮产品

1.康养系列产品。

依托广元生态康养旅游名市建设，以及丰富的中药材资源，加快推进药膳菜品、小吃，与养生旅游相结合，开发康养系列餐饮产品。依托广元青川县、苍溪县，重点开发山珍膳食养生、药物养生、人工培育采摘体验及天然博物馆等康养旅游产品。在广元青川县建立大型山珍类资源人工培育园区，重点栽培银耳、黑木耳、香菇菌类山珍，建设配套的综合旅游示范区，打造集吃住行游购娱于一体的综合山珍类美食旅游示范园区。建设有特色的“前诊后食”山珍膳食养生馆，请医学专家和营养学专家研发有针对性的山珍养生膳食食谱和菜肴，并详细写明每种食谱和菜肴的功效。请中医坐诊，通过望闻问切的方法，有针对性的设计定制化山珍膳食菜谱，并结合该区域特色的中药材、富硒茶叶及有机农产品作为膳食养生的系列产品。开发口感较好、营养价值较高的山珍类营养食品，如饼干类、糕点类、糖果类、饮品类或各种小零食类的食品。

2.文化系列产品。

加强餐饮文化产品研究，推动广元蜀道文化、三国文化、女性文化、红色文化等特色文化与餐饮文化相融合。鼓励美食企业、协会及科研机构不断加强对美食文化的挖掘整理和创新研究，推进广元美食文化与时代特征相结合、与四川特色民俗相结合、与人文历史相结合，通过开展科学研究、美食品评、烹饪比赛、论坛讲座等活动，凝练四川美食文化特色，丰富美食文化内容，讲好餐饮品牌故事，发扬美食文化精神。鼓励美食企业实现经营与美食文化的有机结合，引导品牌餐饮企业加强菜品、餐具、厨具等硬件产品和店名、服务、环境等软件产品开发。

3.原料系列产品。

突出绿色食材，加强川菜原材料的种植、养殖，依托天然绿色、营养丰富、风味别样的特点，促进川菜原料生产基地建设，依托本地丰富的山珍、野味等川菜辅料，推动川菜辅料基地建设。鼓励上规模、有实力的餐饮企业，采用定单农业的方式，抓好以种植、养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销一体化发展。加大在建设用地、配套资金、减免税费、保障配送等方面的政策扶持，鼓励品牌餐饮企业建立加工基地、中央厨房，实现统一配送，保障餐饮消费安全。

4.女性系列产品。

挖掘“女皇故里”文化资源，倡导“关爱女性，健康优雅”的产品理念，加快推进以女性为主题的餐饮发展，在原材料选用上走轻食餐饮路线，在环境营造上走温馨浪漫路线，加快女性特色餐饮菜品研发和特色餐饮企业培育，着力打响女性餐饮品牌，作为广元餐饮“走出去”的拳头产品，助力餐饮品牌输出工程。

（四）培育强劲市场主体

1.加强网点规划。

按照科学规划、合理布局，突出特色要求，坚持经济发展相衔接，与群众消费需求相适应，与相关产业发展相协调，与历史文化景观、民俗文化景观、农业生态景观相结合，做好餐饮网点规划并纳入各级城乡商业网点建设规划。

2.优化发展结构。

依托优越的自然地理和丰富的绿色有机农产品优势，从“品牌建设、产品开发、营销推广”三个维度，完善业态布局，着力建设商务、休闲、社区三大餐饮集聚群和综合性餐饮实体；创建美食街和夜市；设置方便消费、老少皆宜的大众化餐饮网点；规范发展“农家乐”，提升农村餐饮服务质量。

3.壮大市场主体。

培育壮大龙头企业。培育一批特色突出、文化内涵丰富、社会影响力大的地方餐饮品牌企业，鼓励餐饮企业与国际知名品牌通过联合、兼并、收购、重组等方式打造龙头企业；加快发展加盟和特许连锁，鼓励到市外开设广元餐饮品牌旗舰店、连锁加盟店；加快推进统一配送、网络营销、电子点菜等现代经营模式；把特色美食街（区）作为旅游景区、美食节（会）作为旅游项目来开发，形成美食风光旅游产品并大力推广。

（五）创造跨越发展环境

1.加强组织领导。

坚持“政府推动、市场主导”发展原则，立足经济社会发展全局，将餐饮业作为调结构、转方式的重要产业来抓，成立市县两级餐饮业发展工作领导小组，形成共同推动、齐抓共管的联动机制。编制实施方案，制定发展规划，建立健全行业标准体系，发挥品牌效应，加快餐饮业发展步伐。

2.加大支持力度。

每年在市县两级财政统筹安排餐饮业发展资金，用于餐饮品牌建设、企业做大做强奖补、人才培训、打造特色旅游餐饮街区、组织“名菜、名小吃、名宴、名厨、名店”评选及美食大赛，特色菜品的研发提升、菜谱制作和宣传推广等方面。

3.减轻企业负担。

进一步降低餐饮企业负担，落实餐饮业与工业水、电、气同价；简化灯饰、广告设置审批手续；合理放宽对餐饮门店、美食街区的广告设置规定；规范早餐、夜市、门店、街区的车辆临时停靠。

4.发挥协会作用。

进一步发挥餐饮业协会作用，把协会真正办成会员之家。加强与职能部门沟通协调，协助有关部门开展行业规划、标准制定、统计分析、政策研究等工作，积极开展技术交流、理论研讨和美食节庆等活动，建立开放、公平、公正的市场竞争环境，促进餐饮业健康发展。

5.实施人才储备。

依托职业院校及广元餐饮培训中心，加大管理及服务专业学科建设，加强管理、技术、服务人才培养。造就一批高层次技能人才，力争实现本地“中国烹饪大师”10名以上，高级烹调师等各类技能型人才100名以上，提高餐饮人才队伍整体素质。

6.强化舆论引导。

通过建设一个主题美食网站、开发一套美食地图、办好一本美食杂志、开办一个美食栏目、拍摄系列美食宣传片、编写系列美食专著和画册等六个方面，形成一批美食地图、专著（画册）、杂志、名店、名厨，全面、长期、持续性宣传推广特色餐饮基础素材。加强与央视、省电视台等主流媒体、栏目协作，利用报刊、广播、电视和网络等媒体、平台，推介广元特色餐饮，积极营造推进餐饮业发展的社会舆论氛围。

参考文献

姜俊贤: 《中国餐饮产业发展报告（2018）》，中共中央党校出版社，2018年版。

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