四川川派餐饮品牌网(数据库)

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流传数千年的特色传统民间美食豆腐乳，是一道经久不衰的美味佳肴。它能开胃助食，增进食欲，因其口感好、营养高，深受人们喜爱。

在众多的豆腐乳品牌中，出自眉山的“长春号”南味豆腐乳，因为其独特的制作技法和来源于北方的历史传承，一度成为蜀中豆腐乳产品中的佼佼者。

“长春号”南味豆腐乳的制作技法最早来自北方。据传，清朝嘉庆十四年，陕西渭南人李仲云随大批移民入蜀，在眉州彭山县（今眉山市彭山区）安家落户。李仲云刚来彭山时靠做大饼为生，后开办手工酿造作坊，如酱油、辣豆瓣、豆腐、醋等。

李仲云经营手工酿造作坊的几十年，积累了许多原始经验，并创造性地研制出既具北方臭豆腐乳香味特点，又具南方人口感细腻润滑、味道悠长的南味豆腐乳。

到了清咸丰七年，李仲云之子李长春以自己的名字命名“长春号”酱园，并形成了“南味豆腐乳，杏仁豆瓣，红油豆瓣，果汁酱油”等系列产品。

南味豆腐乳在用料上选用彭山、仁寿产的优质黄豆，并用五通桥的精盐，加上三十多种香料与曲酒等来腌制；从选豆，浸泡到划块，南味豆腐乳要经过二十几道工序和配料才能装坛，一年后才可出坛食用。

1882年，“长春号”南味豆腐乳由翰林学士李应根带到巴拿马国际博览会参展，获得优质食品奖，从此，这一产自彭山的“长春号”南味豆腐乳便蜚声海内外。

2009年7月，“长春号”南味豆腐乳被列入第二批省级非物质文化遗产名录。如今，已从小作坊发展成为“彭山酿造厂”的“长春号”南味豆腐乳生产企业，在手工制作技艺传承人潘福祥老人的带领下，南味豆腐乳也在保护传承中不断创新，重新焕发生机。

来源：四川日报