四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

姓名:陈麻婆豆腐

年龄:154岁

身世:乡野派的国际化逆袭

性格:辣(那)么泼(颇)辣

像飞机航母这类大件儿，需要花费举国财力人力潜心研究且未果。心情好了随便自由发挥下，可能一张流传千古的美味秘方就诞生了。但是注意了，你得先是陈麻婆，然后静待天时地利的发挥。

陈麻婆起源

这个麻是味道的麻也是雀斑的代指，这也是如今享誉中外的“麻婆”豆腐一说的由来。说到这道菜就不得不说说这则小故事:相传清朝同治初(1862年)成都外北万福桥边原名“陈兴盛饭铺”，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人。她认真学习，烧得一手好菜。陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。 成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥”的特质。

力夫们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅、气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。

铺小旺经营一点通

1、目标客户明确:底层劳动人民，消费能力偏低。

2、服务意识:“不因赚微利而轻慢客人”，体验了她对客户的尊重。

3、提供客户价值:客户表面的需求是吃菜，但太累没胃口，钱少吃不起好的。陈麻婆“精工细作”，看似通过豆腐满足了客户吃菜的需求，实际上为客户提供的价值是“物美价廉、帮助他们开胃又能缓解疲劳”。

4、口碑传播:陈麻婆豆腐以产品、服务和客户价值的实现赢得了客户的认可，走南闯北的他们帮陈麻婆做宣传，使得品牌声名远播，为其进军成都打下了口碑基础。

善意驱使的无心插柳，实则都蕴含着经营之道。营销之父稻盛和夫坚持“敬天爱人”的理念。这也是为数不多的企业依然能屹立百年的原因，品牌蕴含了这种力量。

菜品健康有特色

像麻婆豆腐这类菜在四川叫做“俏荤”，指有荤有素，但以素菜为主、肉类为辅。在麻婆豆腐这道菜里，豆腐含有植物蛋白和氨基酸，可以降低胆固醇;牛肉脂肪含量比猪肉低，并补气养胃;蒜苗可杀菌、降血脂，对血栓和癌症有一定的预防作用;花椒可以去腥气、健胃除湿。所以麻婆豆腐不但美味，而且健康，深受当地人喜爱。

中国烹饪协会秘书长冯恩援说，餐饮消费的发展包括温饱型、健康型、文化型三个阶段，在目前的小康阶平，饮食已经越过温饱线，趋向于吃健康和吃文化。麻婆豆腐的选材就符合健康型的标准，配以麻辣风味，又体现四川的饮食文化特色，在市场方面做到了很好的结合。

丰富产品&扩张布局

如今陈麻婆川菜馆经过多年来的努力，从成都到全国、从国内到国外，得到了海内外食客的认可和厚爱。成都、北京、东京都有陈麻婆豆腐的连锁店，陈麻婆豆腐调料更是在中国和日本、加拿大供不应求。这就是陈麻婆在战略定位方面的举措，他并没有啃老本局限于口碑传播，也并没有满足国内市场，而是开发其他深受人们喜爱的菜式，同时将麻婆豆腐试调出了方便运输外售的陈麻婆豆腐调料包，并且远销海外。

除了28元的招牌麻婆豆腐，商家还推出粉蒸牛肉、夫妻肺片等价格略高且当地人喜爱的菜品，这也是很多大型餐饮店采取的方式。比如，外婆家之所以生意火爆，很大一部分原因在于菜品性价比高，比如麻婆豆腐、酸辣土豆丝，售价才十几块。有了这样的几款低价菜，食客就会感觉本店菜肴很实惠，自然愿意来消费。但是这类低价位的菜品总数不多(占总菜量的5%-8%最为合适)，目的是吸引客户来消费，来了之后最好是多点其他更贵、利润空间更大的菜品。

总之，在成都这样无麻辣不欢的地方，抓住当地人的胃就是占了市场的山头，翻台率极高、排队很长是常态，加之选材健康、做法讲究、味道正宗，这样的陈麻婆不火也难。

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