四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

自上世纪90年代三只耳创立至今已二十年。聂志伟先生出生于四川省宜宾市的中医世家，西北医学院毕业后分配到医院工作，他在从事中医事业的同时喜欢研究各种膳食对人体的保健作用，并于1989年在四川宜宾创办了蜀南酒家。推出了集美味、营养、保健于一体的特色菜品，并于1995年创办了药膳为主的竹园火锅。从此聂志伟先生正式投身餐饮行业。上世纪90年代，正值传统的牛油火锅盛极之时，三只耳创始人聶志伟先生从健康养身角度悄然推出了纯清油的冷锅鱼。在吃火锅普遍不烫鱼的背景下做鱼主题，在火锅都是点火涮烫的传统方式下首次将川菜烹饪精髓移形换影地融入冷锅鱼之中兴起一种在厨房做好端上桌就可以吃，吃完再点涮其它菜品的冷锅食尚，在人人都用红花椒烹制锅底的情况下使用青花椒，并把青花椒吃得身价倍增。由此，三只耳曾被业内人士认为是“逆流而上”的另类特色餐饮。他根据中医辩证施治的原理，结合“医食同源”的传统养身文化，经过多年潜心研究、反复实践，尝试把鱼和火锅结合，并且抛弃了上桌开煮这一似乎不可能的关键环节。没错，以后被广泛接受的冷锅鱼，就是他开创的，于1998年在中国首创了冷锅鱼这一新的火锅品种。在成都成华区天祥街创立了三只耳火锅，一炮而红！