四川川派餐饮品牌网(数据库)

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两千多年的传承和积淀，使成都这座城市拥有与众不同的文化特色和精神气质，这里不但有厚重的历史、璀璨的文物，更有隐藏在民间取之不尽、用之不竭的风物传说，这些印刻着浓浓蜀风蜀韵的节日风俗、土特物产、饮食文化流传至今，他们与成都源远流长的悠久历史一脉相承，是先祖们留下的一份份珍贵的物质文化财富，绵延滋润着一代又一代的成都人。

川菜历史悠久却又极为接地气，而美食作为成都的一个鲜明的标签，让成都人成为“好吃嘴”的代名词。我们将推出蜀地风情之美食篇，探索食物背后的故事。

据说，韩包子最早是由一位名叫韩玉隆的温江师傅创制的。

上世纪20年代，韩玉隆和妻子一起，在成都的南打金街开了一家“玉隆园面食店”。最初，面食店兼营抄手、包子、汤圆等，和大部分籍籍无名的成都面食馆没有什么区别，生意也很一般。为了改善经营状况，韩玉隆跑遍大半个成都。他发现，但凡有点名气的餐馆大都以特色起家。“玉隆园面食店”要想在成都立足就必须得有自己与众不同的地方，“玉隆园”的特色在哪里呢？想来想去，他决定在自己擅长的包子上寻找突破口。

韩玉隆以前在温江开店时，对包子的制作有一定研究，加上多日来在成都奔走查探，他发现成都虽然特色面点很多，可是有特色的包子却很少，这就是商机啊。于是，他开始专心致力于包子口味的改进。

先是包子的外皮，不仅要有漂亮得体的卖相，还要有绵软结实的内涵。韩玉隆选用上等面粉，加猪油、白糖和面做成包子皮，造型美观、花纹清晰且吃起来松软滋润。其次是馅心，这是韩玉隆包子最出彩的地方。当时的包子普遍以猪肉作为馅心，品种单一。经过多次摸索，韩玉隆先后推出“黑虾”、“火腿”、“鲜肉”等数种包子，既新奇又好吃，深受食客欢迎。尤其值得一提的是鲜肉包子，这是韩玉隆研制时间最长也最喜爱的一种包子。他总是很早就赶到市场，挑选市面上最新鲜的猪腿前夹作为馅引，按照肥四瘦六的比例剁成米粒大小的肉丁；然后把剁好的猪肉分成两拨，其中一拨倒入事先备好的油锅滚炸，待肉质呈现金黄时捞起，与之前那拨生肉和在一起，加入胡椒粉、酱油、鸡汁、料酒等调匀。这样调出来的肉馅既有炸肉的香酥，又有原肉的鲜美，口感不同凡响。

改进以后的“玉隆园”包子在市民中大受欢迎。韩玉隆去世以后，他的儿子韩文华继承父业继续研究包子的制作经营。为了扩大影响，他索性将店名改为“韩包子”，生意越做越火。1990年12月，“韩包子”被成都市人民政府授以“成都名小吃”称号。

据说，著名书法家徐无闻先生在韩包子店品尝包子后，被其美味折服，挥毫写下“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”

店家得此墨宝，惊喜万分，遂做成牌匾，高悬于店中。

转载于：成都市地方志