省级非遗——赖汤圆

时间:2020-08-12浏览量:3842次

赖汤圆,四川省成都市汉族名小吃,汤圆也就是元宵,也有地方称作“圆子”。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,因其与众不同的美味与丰富的营养,深受百姓喜爱。

省级非遗——赖汤圆


赖汤圆创制人赖元鑫原是四川资阳东峰镇人。由于父病母亡, 1894年赖元鑫跟着堂兄来到成都讨生活。赖元鑫找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子磨得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤圆。  

他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。而且通过一段时间,品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心,逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,小巧玲珑,称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是风味别具。该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食,一时慕名而来的食客络绎不绝,赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌。

省级非遗——赖汤圆


现如今的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富,是成都最具代表性的特色美食之一。

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