四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

有民谣唱：

东南路里水泡茶

城西两路面罐茶

北路河里油炒茶

熬茶的罐罐鸡蛋大

唱的就是香气高远

滋味浓厚且十分耐泡的羌族罐罐茶

适宜种茶的高山气候

在尔玛人生活的山上栽种了满山的茶树，高山茶树吸纳山间雾气，新梢肥壮、色泽翠绿、鲜嫩味久。依山而居的尔玛人便会就地取材，再利用独有的制茶工艺，将高山茶制为羌族原生态罐罐茶。

羌族罐罐茶的种类

羌族罐罐茶种类多样，如羌山雀舌、羌芝红芽、羌芝灵芽等，而其中值得一提的，莫过于2015年被评为世界绿茶金奖的“羌芝灵芽”。茶叶采摘于明前春茶的嫩绿芽尖，有独特栗香、滋味甘美醇郁、茶汤色泽清透，是绿茶爱好者的心头大好。

四川绿茶制作技艺（羌族罐罐茶制作技艺）

羌族罐罐茶的制作技艺在茶叶制作技艺中独树一帜，就地取材、随性而为的工序虽简约但并不简单。

01取嫩梢第一道过火杀青

取茶树新梢往根部一尺长左右的枝丫，在火塘红灰中迅速滚过，来回几遍以达到祛除部分青草气的目的。

02清洗摘叶晾晒揉制

过火后等待茶叶变蔫，摘下叶片清洗并晾干水份，将较嫩的叶片进行反复揉捻使茶叶更有滋味，最后将揉捻过的茶叶晒干。

03茶叶枝干二次过红火灰

摘下叶片后剩下的枝条需再次过红灰，直至有纯天然香气时取出洗净，用剪刀断成寸后与鞣制的茶叶一起晒干。

04茶叶入罐中储藏

晾晒好的茶叶装入土陶坛子中保存，在存放茶叶的坛子底部须放置一层木炭，用来吸收茶叶水分，防止受潮变质，木炭上会额外铺草纸将两者隔开。

05以陶土罐煮制茶叶

用高五寸、口径三寸左右的土罐盛装2/3的水置于火塘边熬煮，待水开后加入荞麦面、玉米面、酥豆（炒制后的黄豆）、醪糟、黑桃仁、板栗仁、青稞等五谷杂粮。与众不同的是羌族罐罐茶还会加入肉食一类，多以羊肉为主，有的时候也会是小鱼干。最后以盐巴、花椒、辣椒、蜂蜜等调味。

代表性传承人牛义贵

牛义贵，羌族人，祖籍四川省北川羌族自治县坝底乡白沙村。国家一级评茶师、二级制茶师、四川省制茶大师、四川茶区十佳匠心茶人、绵州工匠、绵阳市牛义贵技能大师工作室负责人。

凭着对羌族罐罐茶的兴趣和热忱，牛义贵自小跟随家中长辈学习古羌罐罐茶的手工制作技术。在掌握制茶中火候、发酵程度等技术后，深入研究古羌茶文化，自主开创出“古羌黑茶”这一被评选为“清华大学非物质文化遗产保护基地”的优秀作品。

实际上羌族罐罐茶的制作过程代表着尔玛人在各时代的不同特征——采集（蚕丛）、渔猎（鱼凫）、杜宇（农耕），象征着尔玛人追求原生态的生活方式和崇尚自然的价值取向，饮下一杯羌族罐罐茶，既是遵从本心的质朴，亦是回归自然的纯真。

来源：中国·四川非物质文化遗产网