四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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民国时期四川品茗之风盛行，茶馆业持续繁荣，使四川的茶文化有了独特的载体，并能持续吸收巴蜀文化精华且有机地融入茶馆之中，形成了富有地域特色的四川茶文化。

▲  品茗

四川是茶的故乡之一，据唐代陆羽《茶经》等记载，唐代名茶约50多种，其中有18种出自四川，受到陆羽称赞的蒙顶茶自唐代至明清皆为贡品。在万源发现的《紫芸平植茗灵园记》一文，记载了万源绿茶千年历史。可见四川茶文化底蕴丰富、源远流长，使茶馆的发展有了基础。

然而四川茶文化之所以名甲天下，并非仅仅是茗茶的种植产销，除四川外的闽浙、豫皖等地也是重要的产茶地区，是因为四川有茶馆这个特殊的载体。

▲  盖碗茶

四川茶馆奇多，如谚语所说：四川盆地“头上晴天少，眼前茶馆多”。茶馆以成都为最，遍布大街小巷。清末成都城内的街巷仅有516条，茶馆却达454家。1935年，成都约有“茶馆599家，每天茶客约12万人，当时市民不足60万，约1/5的成都人每天进茶馆。1941年，成都茶馆614家，1949年成都茶馆仍有500多家”。

成都以外，城乡茶馆亦是极多，且自成体系。如双流县茶馆遍及城乡，人口不足三千的县城,就有“茶馆十余家，一般乡场，多则七八家，少则四五家”。新中国成立前内江城区茶馆“有七十多家，男人几乎都有坐茶馆的习惯”。德阳市各县城、乡场茶馆很多，“县城四五十家，乡场数家十余家不等”。茶馆卖“盖碗茶”，茶叶有香片、花茶、素茶等。民国年间崇庆县场镇茶馆林立，1946年县内茶栈业498户，从业879人，“县城茶馆33家”，开茶馆者多设铺宿客，方便客商。

抗日战争开始后，东南各省内迁人士及资本剧增，成都茶馆更加兴旺，大型茶馆陆续开业，如“益智”“梁园”“华华茶厅”等。其中，华华茶厅规模最大，“茶厅三厅四院，场地宽敞，可同时容纳1000余名茶客”。老板廖文长善于经营，每年春茶上市，便将一年的茶购买齐备，自烘自窖，茶味香醇。每碗茶分量又足，深受茶客欢迎。加之服务周到，供应茶客的擦面毛巾能严格消毒，因此门庭若市，生意十分兴隆，不但本市老主顾多，外地来成都的人，许多也爱在“华华”约会亲友。

抗战期间国民政府移都重庆，短时期内军政、工商、文教等各界人士和普通民众涌入重庆，促进了重庆城市的发展，也给重庆茶馆业带来了繁荣。重庆的茶馆也呈遍布大街小巷之势。

▲  成都鹤鸣茶馆

成都市区的茶馆多命名为“漱泉”“闲居”“野店”之类。茶馆有大有小，大到上千个座位，小到有三、五张桌。民国二年春，成都聚丰餐馆老板李九如首先在少城公园内开设了“永聚茶社”，使用“矮桌和竹椅”，柔软舒适。

在营业时间上，茶馆一般开得早，关得迟。茶馆讲究从待客态度、铺面格调、茶具、茶汤、操作技艺配套服务。正宗川茶馆皆为“盖碗茶”。茶馆内有专司泡茶和添开水的“堂倌”，不少“堂倌”技艺高超。品茶人落座后，茶倌一手提水壶，一手夹着一摞茶具，来到桌前一挥手，茶船满桌开花，恰到好处地在客人面前停住，接着把装好茶叶的茶碗放在茶船上，冲茶盖碗。冲茶技艺干净利落，令人叫绝。茶师的斟茶技巧，是四川茶楼一道独特的风景线。

来源：成都市地方志