四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

成都被人称作“小吃之都”，由市政府命名的成都名小吃就有183名种，至于存活于民间的各种风味小吃，那就更是浩如烟海难以数计了。当你徜徉在成都街头，被那些琳琅满目的小吃诱惑得满口生津，心中叨念“该出手时就出手”的时候，却被它们的百般花样搅得首鼠两端犹豫踌躇起来，根本不知道应该如何“风风火火吃八方”了。

吃还是不吃，是个问题；到底吃哪种小吃更是一个大问题。你在进退维谷的时候，远处忽然传来一阵悦耳的叮当声，诱导你去探询它的源头。经过一番寻觅，你会发现那摇曳春光的叮当声，原来是用小铁锤和小铁板敲打白麻糖发出的轻快节奏。

旧时成都走街串巷卖白麻糖的小商贩都有一种特制的行头—小铁锤一把，外加一块J型小铁板，既是分割麻糖的专用工具，又是招徕顾客的特殊道具。成都人以它们敲打出来的“叮叮当”的谐音，将白麻糖起名为“丁丁糖”，不仅形象生动，并且富有音乐美

一种毫不起眼的小食品，竟然被冠以如此富有诗意的名字，谁说成都人不是语言大师？

丁丁糖

成都平原会做“丁丁糖”的民间匠人很多，名气最大的要数早年在成都忠烈祠南街设店的“李记丁丁糖”，传人李国安做的饴糖食品种类颇多，有他自编自唱的叫卖歌谣为证：“圆啾圆啾樱桃糖，四四方方薄荷糖；一根竹签棒棒糖，长梭长梭是姜糖，止咳化痰白麻糖。”在“割资本主义尾巴”的年月，李国安师傅无法在成都做生意，只好回到新繁老家，白天种地，夜晚偷偷做“丁丁糖

改革开放以后，“李记丁丁糖”重新焕发青春并长足发展，原《大公报》记者、80高龄的评论家唐山特地为此赋诗：“犹记童年叮叮糖，润肺生津祖母讲。百年李记又相逢，应笑老翁垂涎长。”哈哈，连耄耋之年的老报人也难以忘情于“丁丁糖”，足以证明即使岁月的流逝，也抹不去对孩提时曾经享用过的带悦耳声响的美食的怀念。

走街串巷卖丁丁糖的手艺人

“丁丁糖”是咳嗽病的大克星，唐老先生所言“润肺生津”的食疗奇效并非虚妄之语。记得我小时候每到冬季就要犯咳嗽，外婆并不带我上医院，而是买回“丁丁糖”，和着煮米饭时产生的泡沫一起蒸化，然后让我吃下，既使我免却打针吃药之苦，又让我享受一番小病大养的惬意。我因病而得以享受一番甜蜜，应该算是那个时候的小“富翁”吧？

另一个，在众多成都名小吃中，以声音张扬个性的还有“三大炮”（一种以糯米糍粑为主料的小吃，因制作过程中发出三声钝响而得名，是成都人在饮食平台上长于形象思维的一个佐证）。如果说“丁丁糖”是以清亮的音律取悦于耳的话，那么，“三大炮”就是用它的恢弘气势先声夺人了。我们不妨做这样的想象—“丁丁糖”是川剧里唱花腔的青衣，“三大炮”则是唱花脸的黑头。“青衣”以激越的高腔表现自己的阴柔之美，黑头出场用浑厚低沉的大嗓门叫板，则更显示出阳刚之气。

我认为，在成都上百种地方名小吃中，“丁丁糖”是最有音乐美感的。以我的狭隘味觉审美体会，“丁丁糖”好像要比“三大炮”略胜一筹。这种感觉从何而来曾令我迷惑不已，粗略进行自我剖析后才发现，这是我的大脑皮层沟回早已深深刻下“丁丁糖”的印记的缘故。记得一位美食美文大师曾有“味觉记忆”之说。倘若借用大师的说法，再用计算机术语来表述，我对“丁丁糖”的一往情深，是否可以说一种“听力内存”呢？ 

扯丁丁糖

传统工艺的“丁丁糖”以糯米为原料，没有添加现代工业化生产糖食的色素、香精等等，那滋润而轻柔的滋味，透出大自然的亲切与醇厚，恰似空灵的诗行飘逸在心灵深处。每逢我不经意听到远处街头穿来儿时熟悉的“叮叮当”的声音，就会陶醉在美妙绝伦的韵律里，思绪立刻回到尘封已久的岁月。外婆当年的关爱悄然涌上我的心头，那是一种刻骨铭心的感受。

来源：成都市地方志