四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009 年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务（xian）实（de）严（fa）谨（huang），最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而散火（泡汤）。

1941年 《Life》杂志刊登的重庆市民吃火锅的照片

笔者查阅了川大图书馆的文献资料，得出的也不过是三个推测：

1." 重庆码头起源说 "

2." 泸州船工起源说 "

3." 自贡盐场起源说 "

不过大部分人（包括四川人）也更倾向于火锅起源于重庆这一说法。原因很简单：在四川你可以吃到重庆的牛油火锅，而反过来，在重庆基本上没有四川火锅的立足之地，最多看到成都冒菜或者串串。

那么多扯皮其实没有必要，有一点毋庸置疑：火锅是起源于长江沿岸的 …… 要再说得学术一点，那就是火锅发源于长江之滨，为船工所用，在重庆发展，后经四川改良。

成都火锅与重庆火锅，虽然同属一家，但由于巴蜀文化的差异，地理环境的不同，它们向着不同的方向发展。有的人比较喜欢重庆火锅的豪爽大气，有些人则更喜欢成都火锅的细腻，但是你知道成都火锅与重庆火锅的区别到底在哪儿吗？

一、起源不同

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。

不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。

二、口味不同

诞生于重庆码头的大麻大辣刚烈油重的火锅西行到了气候温和、地势舒缓的成都，其中最大的变化就是降了麻减了辣，让重庆火锅呈现的刚猛在成都变得温顺柔和了许多。

相比于重庆地区的大麻大辣，成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味道，但是要比重庆地区醇和许多，比较适合能吃辣且不是以麻辣口味为主要习惯口味地区的人们接受。麻辣减轻了，食物的味道丰富了许多，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了。

三、蘸碟不同

川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟。

唯一不太一样的地方是，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味），而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味，到如今还发展为要加折耳根、花生碎、咸菜颗颗等这些五花八门的东西。

四、文化不同

巴文化深层凝重勇武豪放，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。连火锅店的名字也气壮山河，如“巴将军”、“刘一手”、“不醉无归火锅”等，听来颇有重庆气质。

蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致。

无论怎样，川渝一家亲，重庆火锅和成都火锅各有特色，都是将川渝文化传播至全国甚至全世界的一张响亮的名片！

来源：成都市地方志