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冬天是吃蒜苗的最好季节。这个季节的蒜苗嫩气，是炒回锅肉的绝配。回锅肉有各种配置，比如青椒、甜椒、灯笼海椒、莲花白、土豆、大头菜、盐菜、干豇豆、锅盔等等，有点像古代皇帝的三宫六院，管你妃嫔贵人几多，但蒜苗一直是皇后，是头牌。

回锅肉的最佳选择是二刀坐墩肉，每个猪肉摊子总是早早卖完，所以，去菜市场得趁早。买块二刀坐墩，片点瘦肉下来炒肉丝肉片，其余的炒回锅肉。一顿饭两个荤菜的配置，很像多年前家中打牙祭的标配。

▲图片来源：锦观新闻

所谓打牙祭，就是偶尔吃一顿荤菜来改善生活。至于这个偶尔是间隔多长的时间，从我能记事开始到十岁左右，大部分家庭是一个月。十岁出头后来是半个月，再后来是一周，再再后来就是每天甚至每顿了——没说错，早餐吃个肉包子或者二两臊子面，只要带荤，在老一代的眼中都算打牙祭。

打牙祭需要有肉。鸡鸭鱼是肉，牛羊兔也是肉，但最受欢迎的还是猪肉。猪肉脂肪厚，吃着解馋。其他肉也好吃，但不仅不出油，还费油，不管是清油还是猪油，那年代虽不算稀罕物品，但绝对是贵重物品。肠胃长期寡淡，吃带着肥膘的猪肉是雪中送炭，其他肉类是锦上添花。当然，肥和腻是后来对肥猪肉的评判标准，那时候叫油香。长期缺乏肉类抚慰的肠胃对油脂有多馋呢？说个至今我记忆深刻叹为观止的故事。

有天早晨和父亲一起上街，路过一个羊肉汤馆子，看见很多人正在围观什么。挤拢一看，是两人正在打赌——赌其中一人能不能把两斤猪板油吃下去。猪板油的处理方式很简单，切块之后在羊肉汤里冒熟即食。赌注是啥不得而知，我只记得打赌的其中一方满嘴冒油的吃相，像极了电影电视中的坏人。

曾经有那么一段时间，我的梦想就是长大了当个“坏人”。因为影视剧中的坏人随时都在大鱼大肉大吃大喝。不过，电影电视中坏人面前的虽然东西摆得多，但并没有怎么吃（长大后才知道很多都只是道具），那三斤猪板油愣是是众目睽睽之下被吃完了。吃的人算是打了个狠牙祭，看的人也是心满意足，打了个精神牙祭。

精神牙祭，等同于画饼充饥、望梅止渴，并不能实际解决身体需求。尤其是某家邻居打牙祭的时候，肉香会飘散很远很远，那味道，是折磨，也是诱惑。

我家打牙祭的时候，邻居一个大妈总会在饭点端着碗就来了。人家可不是来吃肉的，人还没进门，就听她大声表达了来意：你们煮的干饭哇，我来舀点米汤喝。毕竟嘛，那时候也不是每一家都可以顿顿吃干饭的，但打牙祭，肯定会配置沥米干饭，肯定就会有米汤。

米汤舀上了，这大妈就在我家饭桌边站着喝，找些龙门阵来摆。这时候主人家除了配合她的话题还能干啥，只有请她坐下一起吃了呗。好不容易打次牙祭，除了要给生产队的五保户大爷送半碗，还要添一张能吃的嘴，心里自然不爽。

不仅我不爽，我们家的狗也不爽——它对周围的邻居都比较友好，只有对那蹭吃的大妈意见极大，见着就狂吠，甚至直接扑过去，气势拿够但不会下口。那大妈习惯了也就不怕了，但来来去去的时候还是不免狼狈，有次甚至碰掉了我家院子里一根大冬瓜。每每她离开之后，我母亲总是说：算了，我们就少吃两筷子。有时候我气不过，要回一句：那些年他们家天天吃韭黄炒肉的时候请你们吃过没有嘛。

他们家天天吃韭黄炒肉，我没见过，是听大人说的。60年代，这大妈的丈夫在川西山里伐木，每月收入稳定，挣的钱都被家里老小拿来吃了，尤其爱吃韭黄炒肉。以至于在我的童年印象中，韭黄炒肉一直是贵重菜品（其实现在也算，在可用作炒肉的蔬菜里，韭黄的价格一直算是比较高的）。70年代中期不伐木了，这家人断了收入来源，要吃顿肉就难了，闻香而动也就不足为奇了。

▲图片来源：图虫创意

八十年代中后期开始，日子算是真正好起来，吃肉慢慢变成了寻常事，隔壁大妈也很少来“舀米汤”了，打牙祭的说法也很少被人提及。荤菜的品种越来越多，吃肉的方式也不断花样翻新，我终于过上了“坏人”的生活，却总是忍不住回忆起打牙祭时候的蒜苗回锅肉，即便是中午没吃完的油汤汤，晚上用来炒莲花白，那也是极好吃的菜。哪像现在，很多时候肉都吃不完就直接倒掉，谁还会去惦记剩下的油水。

常听人感叹世事不如意日子不好过。其实，过着可以天天打牙祭、顿顿打牙祭的生活，曾经是好几代人梦想的美好时光。

夏天青椒回锅肉，冬天蒜苗回锅肉，有人煎炒，有人共享，就是有滋有味的岁月。至于忧和愁，交给饱暖之后的努力去解决。

来源: 成都方志