四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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说起美食街，大家印象中是天南地北各种吃食的汇集地。各地都有很具代表性的美食街，如西安的洒金桥美食街、济南的芙蓉美食街、成都的锦里美食街。而在成都新津，有一条以鱼命名的美食街。

水陆要冲的河鲜往事

《新津地名志》里有一条街叫“蔡湾街”，总长度大约2000米，属花桥街道桥津社区管辖。此处西靠岷江，是古南方丝绸之路南支线上的重要节点，早在汉代就有很多商铺、旅店。蜀汉时，犍为郡太守李严开辟“新津渡”之后，水路、陆路的商货更要在此集散。因为此处的商贸兴盛，官方特别在此设置了“新津市”。公元557年，北周以此处为中心，正式设立了新津县。虽然后来新津县城迁移到南河北岸，但此处作为“旧县”，依然兴盛。

20世纪中叶，川藏公路建成通车，被列入318国道线的一部分，而蔡湾街恰在川藏线上。靠水吃水，靠山吃山，当地群众很早就在蔡湾街（时属桥津村）开餐馆，依赖丰富的鱼鲜资源开发出以鱼鲜为主要菜品的餐饮产业。

从1985年开始，国家又对川藏公路进行了几次大的修治。花桥蔡湾街的鱼鲜餐饮业更加发达，群众利用自家门面、院子开设餐馆。据不完全统计，1987年桥津村仅有几家餐馆，到1995年已有30余家以鱼鲜为主打的餐馆，初步自发形成了一定规模的产业集群效应。据《新津县花桥镇志》记载：“从民航飞行学院大门起沿川藏路两旁形成了‘黄辣丁一条街’。2004年时，有胖大姐、林老大、万事利、悠雅饭店、刘家花园等52家餐馆，营业面积达4000平方米。”

这些店的招牌上，无一例外地都写着“黄辣丁”三字，非常吸引眼球。以黄辣丁为代表的新津鱼鲜美誉也就逐渐随着客商、司机、工人们传遍了各地。

精华集萃的美食老街

既然叫“黄辣丁一条街”，那此街的美食当然首推以黄辣丁为主的鱼鲜。最早捕食黄辣丁的年代已不可确考，但北宋时苏辙到新津游玩就曾看到新津人在河中捕捞黄辣丁，并写过“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒”的诗句。

野生黄辣丁因为稀少，所以更显珍贵，可遇而不可求。随着餐饮业发展，黄辣丁的需求量剧增，出于对野生鱼类的保护，开始进行人工养殖，不仅供应量增大，而且完全保持原有本来的味道，能最大限度祛除泥腥味，入口更加爽滑。

制作黄辣丁，需用牧马山特产的辣椒等调料，高温烹煮，油多、火辣、调料齐，才能造就麻辣滚烫、食之令人毛孔皆汗的感觉，让食客心旷神怡。还可以在羹汤里加豆腐、时令蔬叶等，做到“油而不腻”，整个菜品色泽诱人、口感鲜美，集中体现了川菜麻、辣、鲜、香特点。

目前，在“黄辣丁一条街”，主营黄辣丁鱼鲜的老餐馆有宋家黄辣丁和彭大姐老店黄辣丁。宋家黄辣丁占地约500平方米，可容纳500余人同时就餐。彭大姐老店黄辣丁从1987年开店，至今已有36年历史了，是本地著名的老字号餐馆。

除此之外，“黄辣丁一条街”还有很多价廉物美的美食，这里略举几例：肥肠血旺，爽滑细嫩，入口化渣；川西石磨豆花，蘸上秘制辣椒酱，食指大动、胃口大开；时蔬菜，清香宜人，清理肠胃；新津汤锅，棒子骨熬制的汤，营养丰富而不腻，特别是冬天，喝上一碗，脉络畅快；各种荤菜，采用本地产的猪肉为原料，肉质细，味道鲜；尤其各种时令野菜，带着乡野的淳朴，也带着古渡的清新，别具一格……

蝶变后的美食新IP

20世纪初，随着川藏线主要交通路径的改变，车流量、人流量大大减少，“黄辣丁一条街”的餐饮业逐渐有了萎缩没落的态势，原来的老餐馆不是另迁他处，就是关闭停业。到2016年，只剩下寥寥几家，而且规模小，生意也不太好。

为充分发挥“黄辣丁美食发源地”效应，花桥街道按照“传承—保护—发扬”的理念，对“黄辣丁一条街”实施改造提升，并以“花桥渔肆”为名，设计出“花小鱼”形象IP，制作出统一的、带有浓厚乡土元素、独特花桥历史文化的杯、盘、碗等餐具，实现所有商家的风貌提档升级、规范统一。此外，还新打造了一辆装饰着彩灯与墙画的绿皮火车主题餐厅，餐厅共8节车厢，有西餐厅、书吧、鱼蛙火锅、音乐餐吧、茶楼等，形成了集餐饮、休闲、娱乐的闭环消费链，颇受时尚年轻人喜爱。

五河汇聚，岷江蜿蜒，这个以一条鱼命名的美食街，已成为成都近郊满足口腹之欲的美食新IP，以它崭新的面貌迎接着八方宾客，就如街上那辆主题绿皮火车，驶过了漫长岁月，正奔向乡村振兴加速发展的道路上！

来源: 成都市新津区地方志办公室