四川川派餐饮品牌网(数据库)

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大多数人的乡愁里都有一棵树，一棵几十年甚至上百年的老树。那树下，有游戏的身影，有欢乐的笑声，还有爷爷奶奶夏夜乘凉的故事。当然，也有不少家乡特有的美味记忆。而在新津花桥老街上，一棵大树下的家乡美味记忆，属于古南方丝绸之路上百年驿站的血旺。

驿路桑荫孕育出地道美食

据《成都通览》（清 傅樵村著）记载：自新津邓市码头起航，全长约600余华里，十华里一码头，是川西水运交通的主动脉。另《新津文史研究与文化发展》（蔡正邦编著，中国文史出版社2011年版）写到，“以花桥为蚕丝商贸起点，在新津建成‘驿路桑荫’景观，称为南丝之路”，“因其在交通线上，花桥镇就产生了驿站，这个驿站是上下级官员往来执行公务鞍马羁留处……

是当年接待七品以上官员，路过此地迎接与起居的专用客房。”民国时期，新津有200多艘船只，码头工人1300人，年运销物资30万吨左右。

民以食为天，对于收入较低的纱帮工人、码头工人来说，吃饭既要照顾工作，方便、快捷，又要相对便宜，还要顾及营养补充体力。同时，消除码头劳作带来的湿气，以“食疗”来保护身体健康。

于是完全符合这几个要求的血旺，就应运而生，成为大众美食之一。

血旺，习惯上又称毛血旺。“毛”字是巴蜀方言，意思是粗糙、马虎、不精细，表明血旺的制作工艺简单，不需要太多的精烹细调；而“旺”字，则是取义于“兴旺”（“旺。光美也。”《玉篇》：“日晕”），因为血的颜色也确实红色喜庆。这样的命名，绘形绘色，充分体现了劳动人民取名的艺术，又寄托着对美好生活的向往。新津民俗里，杀年猪时，刀儿匠都高声喊主人家“接好旺膳哦——”，就是让主人家用盆子接好猪血的意思。

黄桷树下品读烟火人生

花桥的张血旺就是新津众多血旺店中的佼佼者。

张血旺，位于古花桥梓的老街上，门口的黄桷树虬枝纵横，三个人难以合抱，而饭桌就摆在树下。从上世纪末开始，已经传承两代，经历了三十多年历史。店主是一对微微发福的中年夫妇，红光满面的脸上永远是乐呵呵的表情。

想吃到最原生态、最正宗的血旺，而不被“科技与狠活”误导，豁达的张老板毫不吝惜，经常对食客进行科普，教大家辨识血旺：我们主要采用猪血作为主要原料，最正宗的血旺一般呈方体，颜色深，较粗糙，质量好的颜色鲜艳，无杂质，质地软嫩细腻。入水就会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。

每天还未破晓，为了保证菜品质量，张老板都要亲自去挑选、购买最新鲜的血旺，回来后洗净，浸泡在清水中，然后猪血改成大小块，在煤炉上慢慢煨着。中间过程最重要，就是掌握火候与水温，既要保持原本颜色，又要做到老嫩适度。而这些，全靠老板几十年来积累的经验。当乡人早起时，血旺也就熟了！

客人到来，张老板手脚麻利地在街口大树下摆放木制方桌，顺手再次抹一遍浸润了几十年油烟的桌面，延请客人入座到长条木凳上。

除非特殊申明，张老板一般都不会问客人，自顾自地就会根据客人数，高声喊堂：“血旺*碗——”，短短几个字，张老板都会喊得悠扬绵长，高低起伏，错落有致，让客人一下子就感受到了乡野小店的市井烟火气，或许，还能唤起童年追着小贩买零食的那种记忆。

而老板娘两三分钟就可以把血旺端上来，在看起来做工粗糙的土碗中，那紫芋凝酥的外表，娇嫩欲滴的形态，沉浸在红艳艳的二荆条、香脆的豌豆、洁白修长的豆芽等辅料红汤中，就如六月初开的嫩荷在水中荡漾。配上葱花等佐料，一碗血旺就是一件艺术品。客人不由得食指大动，口舌生津。小心翼翼地夹起一块，光滑细嫩，麻辣酸爽，入口即化，“哧溜——”一下就进入了肠胃。

张老板乐呵呵地看着客人，尤其是不习惯吃辣、吃麻的客人表情，仿佛很得意自己作品一般。对于初来的客人，如果空闲，他还会继续进行营养学科普：猪血是养血的宝贝，《本草纲目》记载猪血可“补铁、止血、解毒”，主治生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。用通俗的话说，猪血能对五脏六腑除尘、清肠、排毒。所以在当年，南来北往的商人、下力的工人，都特别喜欢血旺。

他也会很神秘地告诉食客，自己做的血旺不仅有传统的风味，而且经过几十年的潜心研制，不断调整配方，针对四川盆地气候湿润的特点，在汤料里加了若干其他食材、药材，所以不仅满足口腹之欲，而且绝对保证保健养生（没错，就是用的“绝对保证”这四个字）。满面红光的客人对此一点都不会怀疑，因为他们确实有了全身血脉通泰的感觉。

为了确保味道地道，张老板会亲力亲为，所以每天的血旺售卖量并不会很多。他会得意告诉你：我从早上五六点开始卖，中间一直不会断过，中午一两点就卖完了，收摊了，想吃要趁早哦！

一边吃着美味，一边与张老板聊着龙门阵，不知不觉柴火甑子煮的米饭就下肚了。连平常吃“鹦鹉食”（形容少）的小姑娘都顾不得仪表形象，会多吃一碗。

一顿人均不超过四十元的美餐，本身的味道令人留恋，你会发现，这就是童年大树下的记忆，是那一抹挥之不去的美味乡愁。人间烟火，盛世和谐，品尝到的是普通人对美食的真实含义！

来源: 成都市新津区地方志办公室