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在川渝地区有着一种悠久的传统，那就是立冬后各家各户都要着手“灌香肠”，毕竟一立冬离年关就不久了，同时立冬后天气也渐渐寒冷起来，渐冷的温度非常适合香肠的制作。

11月2日，农历九月二十八，还没到立冬，成都新开寺街周围的肉铺早已挂满了腊肉香肠。而据各家商铺老板透露，早在十月份他们就已经开始灌香肠了。今年的香肠为何这么早就上市？记者带着疑问走进了号称“成都香肠一条街”的新开寺街。

已经晾晒好的香肠腊肉

市民游客正在选购腊肉香肠

“冷的嘛，成都前几天好冷哦。”在新开寺街街口，王大爷正把刚刚灌好的香肠给挂出来“吹吹风”，他表示，10月份的成都气温骤降，而较低的气温对灌香肠非常有利，他就把灌香肠的时间提前了。而另一边提着自己刚刚腌制的猪头出来给客人展示的田婆婆则告诉记者，“最近猪肉价格大跌，错峰灌肠，省钱又省心。”田婆婆透露，相比去年50多元的价格，今年香肠的价格在40-45之间，区别主要还是看肉质与秘方。

香肠一条街并不只是新开寺街一条，旁边的玉泉街同样热火朝天，而其中一家有着“腊肉香肠加工点”标识的胡记肉铺尤为热闹。

已经晾晒好的香肠

店家正在晾晒香肠

“五香、椒麻、麻辣、广味、白猪肉、黑猪肉……”肉铺老板胡女士正在门口晾晒自己的香肠，而里面加工间也有几位师傅正在灌制香肠。“最近肉价很便宜，所以10月15日开始到现在，我们店已经灌了2万多斤香肠。”胡女士表示，去年她卖了有10-20万斤，今年预计还会翻倍，目前购买的人还没多少，所以她正在为冬至后的高峰期“备战”。

店家向记者展示自己的腊肉香肠

而与胡女士交谈期间，在记者问到双十一有没有优惠的时候，胡女士也是很大方地表示，即日起到2021年11月11日，看到这条新闻的市民朋友，到店购买香肠腊肉可以优惠一元钱。虽然优惠的不多，但是多年来受到很多新老客户的照顾，也算她自己的一份心意吧。

最后，经过记者的走访，得到以下总结（仅供参考）：

1、最近肉价在缓慢上涨（一天一个价），而灌香肠的旺季也正在路上，所以早灌早省心还省钱。

2、今年网购四川香肠的外地人也比较多，价格应该会水涨船高。

3、灌制好的香肠，最好在10度左右晾晒，同时要保持阴凉、通风，自行灌香肠的市民可以开风扇。

来源：四川新闻网