四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

王龙贵，男，汉族，1982年6月出生，四川宜宾人。国家高级烹调师，中国烹饪大师，中国川菜大师，中国川军团名厨俱乐部福州分会副会长，师承世界川菜名师、资深中国烹饪大师、川军团创始人主席杨俊大师。现任福建省川册锅儿将餐饮管理有限公司董事长。

他15岁便投身烹饪工作，至今已有20多年工龄，炼就了一手精湛技艺，积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验，在同行中享有盛誉。王龙贵大师在工作和学习中善于打破传统的隔阂，热衷交流学习，取长补短，齐心协力，共同进步，不断的迎合消费者的口味。作为福建省川册锅儿将餐饮管理有限公司创始人，他立足福建，立志把川册锅儿将打造成福建省川菜连锁新品牌，传播川菜饮食文化，传承川菜工匠精神，引领川菜新潮流。经他创制、现已成为川册锅儿将名馔的有川册脆鱼、金汤猪蹄花、茉莉花煎土鸡蛋等品种，深受广大食客的喜爱。

1997年在四川泸州市狮子楼大酒楼学厨，1999年在福州长冠大酒店火锅城任主厨，2001年福州辣不辣酸菜鱼餐厅任厨师长，2008年福州东泰川菜馆任厨师长，2011年福州说麻道辣任总经理兼任行政总厨，2015年福州金辉大酒店出任总经理，2017年开始创立川册锅儿将（新概念川菜）川菜连锁品牌。2019年获得“中国川菜大师”荣誉称号，2020年被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

菜品鉴赏

菜品名称：川册脆鱼

用料：广东脆鱼，莴笋，莲藕，花菜，杏鲍菇，土豆。

做法：脆鱼改刀片薄片，冲水漓干水分，加盐、味精、胡椒、姜末、醪糟腌制。配菜捞水加入秘制酱料炒制入味垫底，鱼片过水装入锅中，撒上大葱末、葱蒜酥、灯笼椒、泼油，撒上香菜、芝麻即可。

特点：鱼片Q弹脆爽，酱香回味悠长。

菜品名称：金汤猪蹄花

用料：新鲜猪蹄，雷笋，泡小米辣，黄灯笼酱。

做法：鲜猪蹄用柴火烧制表面金黄，清洗干净，剁成三角形块，捞水漓干水分过油，用泡小米辣、黄灯笼酱、姜蒜炒香加入高汤，调入秘制酱料，放入柴火大锅炖制1个小时，加入雷笋和自制金汤酱，收汁装盘即可。

特点：酸辣开胃。

菜品名称：茉莉花煎土鸡蛋

用料：鲜茉莉花，农家土鸡蛋，红萝卜丝，香葱。

做法：茉莉花泡制，去除异味，腌制12小时，清洗干净，控干水分，用油炒香备用，打入土鸡蛋调味，煎制2面金黄加入炒好的茉莉花、红萝卜丝、葱花，调味，翻炒均匀装盘即可。

特点：花香浓郁。

来源：当代名厨