香酥鸭、当归炖鸡等传统技艺支撑起川菜大师刘和平50年的餐饮人生

时间:2020-08-12浏览量:4732次

刘和平,男,四川射洪人,中国烹饪大师、川菜大师、国家高级烹饪技师、国家职业技能鉴定考评员、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会理事、遂宁市餐饮服务业商会专家委员会高级指导专家、射洪市餐饮协会副会长,四川冠云餐饮有限公司董事长、射洪市铭亿理财融资有限公司董事长,入选《中国川菜100》、《遂宁市志.酒店餐饮行业人物志》。

在川菜事业发展的征程上,许多人用毕生的精力为川菜事业鞠躬尽瘁,谱写了精彩的人生乐章,刘和平就是其中的一位。

香酥鸭、当归炖鸡等传统技艺支撑起川菜大师刘和平50年的餐饮人生


自1972年进入餐饮行业,风风雨雨50年,在餐饮事业的道路上,意志如磐、不改初心,不仅赢得事业的成功,而且荣誉加身,赢得同行和社会的尊重,活出了精彩的人生。他之所以有今天的成绩,源自不断的坚持和自我激励,更源自对事业狂热的激情、和不甘平庸的人生追求,这成为他不断前行的精神动力。

人生变故催生创业梦想

刘和平与餐饮结缘既是偶然、也是必然。在进入餐饮之前,他的人生比较灰暗,从小家庭贫寒,吃了不少苦,很早就辍学,随着上山下乡运动号召,他去到乡村插队,一呆就是好几年。后来回城,没有地方可去,就去了射洪饮食服务公司当学徒,开始了自己的厨艺道路。

由于年轻时吃了太多苦,他倍加珍惜来之不易的机会,决心在厨艺道路上有所作为。他不断的学习、不断摸索,不断地向同事和前辈学习,不长的时间就基本掌握了烹饪的原理,他也从一位学徒成为一位厨师。在饮食公司17年里,一直勤勤恳恳、任劳任怨,把吃苦受累当成乐事,不仅多次受到表彰,厨艺也越加炉火纯青,为他后来餐饮人生奠定了坚实的根基。

香酥鸭、当归炖鸡等传统技艺支撑起川菜大师刘和平50年的餐饮人生

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1989年,他的命运再次遭遇变数,单位改制,一下子从企业人变成社会人。面对猝不及防的变故,他没有抱怨,反而觉得这将是人生的转折,他要用尽浑身解数去开创属于自己的餐饮人生路。于是,他走上餐饮创业的道路,这一走就是三十余年。

创业路上一路驰骋

要创业,主意好下,但面临的困难让他始料未及,首先经费不足就是个大难题,加上当时人们对个体经济还有很大偏见,餐馆开起来会不会有人来消费,刘和平心里并没有底。但既然决心以下,开弓没有回头箭,他还是把餐馆开了起来。

起初的日子,异常的辛苦,他常常是起五更,睡半年,忙里忙外没有空闲,每天连续工作时间达十多个小时,厨房的烟熏火燎让他时常喘不过气,就是有个头痛脑热、小病小痛,他都咬牙坚持。在他和妻子辛勤努力下,小饭馆熬过了最初艰难的时期,生意一天天好起来,看到希望的曙光,刘和平的干劲更足了。


香酥鸭、当归炖鸡等传统技艺支撑起川菜大师刘和平50年的餐饮人生

初尝甜头,他并不满足,他要去搏击更大的舞台。后来因城市建设,将餐馆搬到了百乐园,随后又搬到丝绸大酒店,再后又搬到宏源大酒店,2006年,他在射洪城区购买了1000多平米物业,建立了冠云食府,自此他的餐饮人生迈上新的征程。

刘和平说,创业是勇敢者的游戏,没有吃苦的精神,没有顽强的毅力,是难达目的的。他以坚强的信念,旺盛的激情,在创业道路一步一个足印,一路驰骋,不断展现人生的精彩。

特色经营、不走寻常路

刘和平的事业能一路长虹,在于坚守传统,特色经营,用真材实料、标新立异的菜品征服客户的味蕾,将川菜色香味美的特点发挥到极致,赢得客户广泛赞誉。

从路边小店到如今冠云食府,刘和平一直注重菜品的开发,在味型和工艺上推陈出新,既尊重传统技艺,又融合了时代元素,既注重菜品鲜美,又追求菜品的营养价值,不仅开发出适合大众消费的菜品,还开发出了适合儿童、老年人消费的菜品,使其特色更加鲜明,菜品更为丰富,赢得市场的欢迎。

香酥鸭、当归炖鸡等传统技艺支撑起川菜大师刘和平50年的餐饮人生

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如香酥鸭、当归炖鸡、大蒜烧土甲鱼等招牌菜,一直是他家的特色,从他创业至今二三十年,始终是众多老食客最爱,每次来必点。近年来,冠云食府在他的带领下,始终坚持特色经营,不仅在菜品上坚持突出特色,在服务方式和经营方式上不断探索,形成了自己特色,极大增强了企业发展的活力。

人生没有休止符

走过了五十年餐饮人生,当初的小伙已成了两鬓斑白的老人,但年届70岁的刘和平没有半点停下来的意思,他说,还希望为餐饮事业奋斗二十年。

回首自己走过的路,他最感幸福是没有辜负时光,五十年坚持不辍、勤奋努力,收获了丰满的人生。他很庆幸命运之神让他选择了餐饮,是餐饮成就他人生的高度,让他的才能有了施展的空间。

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对于未来之路的规划,刘和平希望在川菜后备人才培养上发挥余热,做些力所能及的工作。他说,川菜要发展,人才是关键,目前川菜人才相对缺乏,特别优秀的人才更为稀缺。愿意用自己人生经历去激励年青一代厨师,帮助他们实现人生梦想,为川菜的传承再尽一份绵薄之力。


来源于:四川党建期刊集团《川菜》杂志社