四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

泸州经典地标菜——鲊泥鳅

鲊泥鳅是泸州经典地标菜，广泛流传于我市民间乡村，尤以泸县玄滩鲊泥鳅最为有名。它取本地鲜活泥鳅为主料，以蓼子草为辅助调料，突出蓼子草的清香味，具有调味讲究、技法独特的特点，属酸辣味型，对川菜粉蒸菜肴类的...

泸州创新河鲜菜——江团狮子头

江团狮子头是泸州厨师团队创新的一道泸州河鲜菜品，改变了川菜清蒸江团的传统做法，实现了“吃鱼不见鱼”别具一格的设想。

“爆制干香”泸州仔姜爆鸭

仔姜爆鸭，属于泸菜技法中的爆制干香菜品，是小河味中的典型代表。成菜色泽红亮，鸭肉鲜香不柴，姜味浓郁。此菜烹调技术要求高，选料讲究，火候掌握是关键。

观音月母鸡汤

泸州季节性汤菜——酸菜黄腊丁

“别具一格”泸州魔芋烧鸭

泸州经典地标菜——叉椒回锅肉

叉椒回锅肉，不用豆瓣、甜面酱、酱油、白糖等进行调味，突出其本味，烹调方法简单易学。

著名地标菜——古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡属于麻辣味型范畴，其味以四奇 ( 奇麻、奇辣、奇鲜、奇香 ) 而著称，体现了泸菜选料讲究，技法独特、调味独创。