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西岭雪山的雪水，以及川西坝子的温润，成就了以王泗镇为代表的大邑王泗白酒。因而，这一中国著名的原酒产区——酒窝窝里，既然能产出好酒，也必然会出酿酒的高人。

李东就是这酒窝窝里的酿酒高人。

（李东正在认真评酒）

出生大邑酿酒世家，从小就迷上了酒的李东，毕业于四川大学生物工程系，酿酒、研究酒已经三十多年，发表学术论文数十篇，还是川大锦江等大学白酒专业的客座教授。

但这学习和从业经历，还不足以说明他“高”在何处。那一大堆权威的专业头衔，才是他“高”的证明：中国白酒技术委员会委员，中国白酒标准委员会委员，中国白酒评酒大师，中国白酒国家评委，四川省酿酒协会专家组成员……

他为何能成为四川酒业认可的高人？从研究白酒整整60年、川酒界最权威的白酒泰斗、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训，向我们讲的一个小故事，就知一二了。曾老先生说，有一年他主持全省的专业考评，他发现一本好几公分厚的专业书——《白酒生产技术全书》，李东是一页页看完了的。

8月13日下午，太阳有些灼人。我们如约来到蜀之源酒业，李东2011年起就任职总工的酒厂。彼时，他满身大汗，手上正拿了一份快递。打开后，他圆圆的脸，更圆了。快递来的，正是中国食品工业协会白酒专业委员会的一份获奖证书。

（李东在给学员授课）

科研型的酿酒高人

李东：提升酒品质，需要技术数据支撑

李东带我们先后参观了蜀之源酒业生产基地、万吨酒库、酒道馆和明代窖池遗址，最后带我们到了办公大楼——蜀之源酒业的“四川省级企业技术中心”，它占据了办公大楼整整二层楼。从原料检验检测的“重金属处理室”、“气相/气质室”、“液相/液质室”、“元素分析室”等检验检测室到微生物实验室，宽敞明亮。

这是李东多年“积攒”下的财富。

边带我们参观，李东边介绍着这些仪器的使用和用途，如数家珍。从读高中时就钻进酒厂，挥汗露膀在曲堆中、窖池边、甑子旁，而后又进大学研读生物工程学，再在弥漫着糟子味的酒厂当技术总工的酿酒之人，竟如此注重检验检测，让我们很惊讶。

李东却不这样看。他说，酒的品质保证和提高，不能光经验和摸索，要靠技术数据来说话，比如，固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、糖精钠等指标如何？酿酒微生物里有什么成分？窖池内酸度、淀粉、还原糖等发酵参数怎样？而技术中心还肩负着食品安全和溯源体系，也是未来人们对美好生活的追求。

而这说法，从李东1999年发表的《改进工艺，提高质量，适应市场》论文里，可以得到印证。论文里，他提出了要从源头上提升白酒的品质，强调白酒的生产要从粗糙，向精细化管理发展的观点。那时，他就经常跟曾祖训老先生、四川著名的酿酒专家胡森先生讨论这些问题。

李东的这些理论，相信来源于90年代泗兴酒厂的实践。当时中国白酒的酿造以追求和保证出酒率为主，“泗兴工艺”是从酿酒微生物入手，进行工艺改革，是以提高酒质为目的和导向来进行的一系列的工艺措施。酿制的浓香白酒，己酸乙酯在当时能达到几百上千mg/100ml，轰动了行业，后经专家鉴定被称为“泗兴工艺”。

这在是酒都能卖钱，重出酒率不重酒品质的当时，可谓是一个大胆举动。

也因为此，大邑、邛崃，甚至成都的一些原酒厂，都请他去给予技术指导、培训工人。

难怪业内人说，李东不止是一个只埋头于车间窖池、酿造勾调的传统酿酒人，而同时也是用技术工艺指导、提高白酒品质的科研型酿酒高人。

（李东在车间查看工作）

有想法的酿酒高人

李东：三大产区各有风格：窖香、粮香、纯甜

“四川酒产区，各有自己的风格。但具体的风格是什么？”李东向我们抛出了这个看似简单，却很难准确回答的问题。

不同的地域环境、不同的酿造酒器和工艺、不同的储存条件，会形成产区的不同风格。

李东说，泸州产区酒的风格特点，应该是窖香；宜宾产区酒的风格特点，应该是多粮香；而成都产区背靠雪山，拥有纯净的酿酒水源，所以成都产区酒的特点，应该是醇甜。

“这一概括和归纳，我可是第一次向外说哦。”他的风趣话，让我们也跟着笑了。

李东又从手机里调出一张卫星地图说，“四川盆地是一个天然的大酒窖”，这是他在2012年国家评委苏州会议上提出来的。

他将图片扩展开来，指点着说，你们看，四川盆地四周高、中间低，使其终年“恒温恒湿，冬暖夏凉”，从而形成了一个天然发酵池。而盆地的水、土、气（气温）、气（气候条件）、生（生态环境），非常适合中国白酒的酿造。

李东爱酒，在很多方面都可以表现出来。在读大学的时候，他的床下，是一大堆酒瓶，不知者还以为他爱喝酒，其实他是“一杯脸红，两杯就醉”。他想慢慢品尝，分析和总结酒的不同风格和特点，于是疯狂收集所有能买到和买得起的酒，自己买，也托同学买。还为了收集国家名酒坐班车到成都，找到晶爵楼下，自己爬进商店满是积尘的展柜，买到了那里唯一一瓶洋河。

这疯狂举动，毕业后也没有停止。1991年，单位分给他一套70平米的房子，李东却将其一间改成了品酒室。这品酒室，被上门做客的胡永松教授，也是大学时的系主任看到了，感慨不已，常向行业里人提起这事，他还说李东在读大学时，就是一个有想法的人。

                                         转载于：中国网中国酒频道