四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

自古以来，拥有“天府之国”美誉的四川一直是富饶的代名词。四川的美食美酒更是驰名中国，远洋海外，让世界各地的人都能品尝到四川味道。

四川酿酒业的发达，孕育了很多名酒品牌，绵竹、宜宾、邛崃、泸州成为国内主力的酿酒产地，五粮液、泸州老窖、沱牌曲酒、郎酒、全兴大曲、剑南春被称为川酒的“六朵金花”，其他小众品牌的好酒更是数不胜数，可以说，四川的白酒占据了中国白酒行业的半壁江山。

为什么四川的白酒酿造如此有名？

首先，是优质的酿造原料。俗适说，酒是粮食精。酒是粮食酿造的，原料当然很重要，四川自古就有天府之国之称，物华天宝、人杰地灵。肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯米、高梁等粮食作物，这也是酿造高端白酒的必要原料。优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘，比香精兑出来的香味自然、更丰富，令人回味无穷。再加上四川有着丰沛而优质的水源，这么好的原料酿造出的酒固然优质。

其次，是精湛的酿酒工艺。四川人在长期劳动中总结出不同的酿酒之道，比如四川的古法酿酒已被纳入国家非物质文化遗产。

并且川酒的发展，也一直在培养人才。目前川酒从业者总人数超过50万人，按能型人对近6万人，拥有国款级白酒评委近百人。首届中国酸酒大师中，有19位来自白酒行业，四川独占9席，中国首届白酒品酒师46人，其中16人来自四川。

适宜的气候与地质，也造就了川酒的优良品质。四川地处盆地，位于北纬30黄金酿酒带，终年恒温恒湿，亚热湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃，在这种气候下，小曲糖化发酵力高，酒曲的质量也非常优良。

天然环境，加上湿热气候，适合大部分微生物生长，直接在地形上就形就了一个天然发酵池。酿酒过程中，窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化，窖龄越长，微生物越多，酒曲数量在窖泥中占有绝对优势，分解窖泥中的有机质和矿物质，释放有效成分。

虽然在历史上四川地区战乱频发，但酿酒工艺却没有中断，再加上历史上的人口大迁徙，周边“两湖两广填四川”，让各地的酿酒工艺一并带入四川，使得四川的酿酒工艺有很大的精进。

四川除了比较驰名的几个白酒品牌外，还有许多小众品牌，所酿造的白酒同样质量非常高，口感不输“六朵金花”外，量产小，酿造过程更细致，使得这些酒显得更为珍贵。

来自四川黄金酿酒带，传承“邛酒”千年工艺的，纯粮酿造，选用纯净冰雪水所酿造的轩曜品牌旗下的“金顶玉液”、“银顶玉液”与“雲顶玉液”，同属四川小众白酒品牌中的佼佼者。

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