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邛崃盛产美酒，自古民众“嗜酒好饮”。邛崃经营销售酒见诸《史记·司马相如列传》，即“文君当垆”“相如涤器”。1985年，羊安镇出土的汉砖上就刻有酿酒图案。 

（1985年邛崃羊安镇出土的汉砖拓片） 

据此文献实录和出土文物证明，邛酒的酿造和销售至迟在汉初就已形成规模，绵延二千多年而不衰。唐五代，邛酒作为酒中上品，进入前蜀宫廷。明代万历年间境内烧房林立，今文君酒厂尚有万历窖池遗址。 

清末民初，临邛镇兴贤街“大全烧房”的“四柏牌茅台”，曾参加巴拿马博览会获得好评。 

（文君酒厂明代万历年老窖遗址纪念碑） 

邛酒属窖香型白酒，主要是依靠当地品质绝佳的地下水，加上精选上等糯米、稻谷、高粱、小麦为原料，以大、小麦配方制曲，老窖固态发酵，陈年储存，精心勾兑而成。 

酒的来源一为各烧房（酿酒作坊）所酿，二是民众家酿。作坊酿酒质量上乘，尤以明万历老窖“大全烧房”为佳。家酿的有常酒、甜酒、大麦烧酒、玉麦烧酒（俗称“烧蹦子”）。 

（羊尊酒肆砖拓片） 

酿酒核心要素 

水是酒之血。城内地下水，以水质甘冽的西河水系为优，其中以俗称的“三才”井，即高水井、矮子井、武显庙井水质尤为清冽甘醇，城厢内酒厂多取用这三口井的水酿酒。 

曲是酒之骨。诸多曲厂中以南街曾曲房最负盛名，曲料分曲酒曲料、白酒曲料两种。曾家酒曲，选用优质大、小麦，配以祖传的多种药料合制而成，规模大点的酒厂，自行研制独特的曲料，酿出各具特色的邛酒。 

料是酒之肉。一般酒厂均选用上等稻谷、优质高粱、玉米加上小麦，拌和药曲入酒窖发酵。白酒入木桶发酵，发酵后便进入蒸取酒工艺。 

（汉代酒肆画像砖拓片） 

酿造工艺 

邛酒用蒸馏法制取，谓之烤酒。境内传统烤酒工具必用甑、倒甑、天锅。甑：木质，为圆桶状，上圆直径1.3-1.7米，下端内收，高约80厘米，可盛酒料100公斤。倒甑：木质，似倒立之圆锥体，底段高约40厘米，下沿直径略小于甑，上圆直径不大于天锅。天锅：铁质，锅底抹桐油，烧灼热后，擦拭至滑亮。 

蒸馏前，红糟（含粮食糟）入甑，倒甑扣于甑之上（接口处周围用麻布塞紧），天锅（内盛冷水、可循环）平置于倒甑之顶，一小木盆悬搁于甑与倒甑之间，木盆、木槽、小竹筒第次相衔，穿甑而出。 

蒸馏时，蒸汽穿甑蒸腾至天锅底，遇冷凝为水珠（酒珠）流向天锅底聚集，滴于木盆内，竹筒引出甑外，即为酒。 

20世纪30年代末，精锡制冷凝器替换倒甑、天锅，改单灶为双甑连二连三灶，煤耗降，蒸馏效率提高。曲酒需勾兑方为成品，勾兑即调味，过去每100公斤曲酒加冰糖0.25公斤，玉米酒4-5公斤，各档次酒混和，求其谐调，个中秘密勾兑师秘不告人。 

（东汉酿酒画像砖拓片） 

家酿：每年大、小春收获后，一般农户有剩余粮食者亦习惯烤“小作子”酒，即小规模的家酿酒。用料比酒厂少，烤酒工具小型化，但烤酒方法仍是蒸馏法。农户们烤酒，一般多用杂粮玉米、大麦、高梁为原料，拌和曲料蒸烤。烤出的酒用来作为“栽秧酒”“打谷酒”招待亲朋佣工或逢年过节家庭饮用。家酿不勾兑，酒精浓度较高，触火可燃，倒入碗中，能挂在（附着于）碗边，且酒香浓烈。 

醪糟：古代的米酒，境内叫“醪糟”，制作醪糟，叫“蒸醪糟”，城乡不少人家都会做醪糟，是人们节日和平常喜爱的食品之一。蒸醪糟最大的讲究除酒米（糯米）、大米和酒曲子要好外，一是水质一定要好，多数取老井井水，二是一切用具包括锅、甑、水桶、水瓢、缸钵都必须反复认真清洗，保证干净，无盐渍、无油迹，蒸出来的醪糟才香甜醉人。 

下酒菜：一般为花生、胡豆或炒黄豆，有的炒上几份“乔荤菜”（肉和菜混在一起炒熟的菜）或切一盘烧腊（卤菜）下酒。三朋五友聚在一起，猜拳行令，酒热耳酣，“满上”“干杯”之声不绝于耳。有时用大碗装酒，轮流喝“官杯”，也是其乐融融。

来源：成都市地方志