四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

sichuan restaurant brand network ( database )

年关将至，正是心安理得犒赏自己的时刻。无论亲人团聚、朋友聚餐亦或者一人食，吃货们的心思往往都是：“必须吃一顿好的！”

由泸州老窖特曲独家冠名，封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索、四川美食内参主办，四川省美食家协会为支持单位的“风味中国·醉美四川”2022首届C183四川美食盛典即将与大家见面。在这场盛宴上，主办方将特设川菜品鉴环节，把成都米其林、黑珍珠人气餐厅“大半壁江山”请来，佐以“中国名酒”泸州老窖特曲，浓香美酒佳酿列席，菜肴盘盘是珍奇佳肴，道道是传承经典。

米其林/黑珍珠/排队王

成都餐饮界的佼佼者都来了

一菜一格，百菜百味。“麻辣”给川菜烙上了鲜明的印记，但也成为人们对川菜的刻板印象。早在西汉，著名辞赋家扬雄在《蜀都赋》中记载的汉代四川地区烹饪原料就已达70余种，囊括了各番滋味。

“风味中国·醉美四川”2022首届C183四川美食盛典将请来成都米其林、黑珍珠以及平日的排队人气王餐厅里的顶级大厨们，汇聚一堂大显身手，展示川菜“麻辣”之外的另一面。

例如川菜的代表之作“雪花鸡淖”，状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软嫩滑，被称之为“食鸡不见鸡”的珍品，其制作复杂，用料讲究。这道几近失传的传统川菜，目前只有松云泽为代表的少数餐厅仍在坚守传承。松云泽作为百年川菜名店荣乐园的技艺传承流派，完整地保留席筵的制式、流程和经典菜肴，挖掘和整理了一批失传名菜。在“风味中国·醉美四川”2022首届C183四川美食盛典现场，我们将为大家在现场呈现“雪花鸡淖”这一传统经典。

又如“八宝葫芦鸭”作为川菜传统技艺中的工艺名菜，技法重刀工，讲究整鸭脱骨法去鸭骨；造型似葫芦，寓意“福禄”之外要保证鸭皮不破，还要讲究填充内陷儿后形美充盈；鸭葫芦里则采取酿法填馅，八宝有香有粘，有脆有鲜，届时将由2022米其林一星餐厅芳香景的大厨为大家呈现。

无酒不成席

醇厚的川菜，最宜喝浓香川酒

美食配美酒是篆刻在中国人餐桌上千百年来的习俗和文化。在这场汇聚众多佳肴美馔的宴席上，自然要有美酒列席。川菜菜式多样，调味风格鲜明，口感醇厚；佐以香气浓郁、柔和甘甜的浓香型白酒最为适宜。

而在众多浓香型川酒中，以“醇香浓郁、清洌甘爽、回味悠长、饮后尤香”为世人所赞誉的泸州老窖特曲，则是我国酒文化历史长河里始终都绕不开的经典。

回溯历史，早在公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇曲”，自此开启了泸州老窖大曲酒（泸州老窖特曲前身）酿造历史。历经近700年、24代传人无断代传承，泸州老窖特曲勘定了中国浓香型白酒标准，是名副其实的“浓香正宗”。

1989年的《解放日报》，记录了在当年第五届全国名酒评比中，四川省泸州曲酒厂生产的“泸州牌”泸州老窖特曲再获国家金奖，泸州老窖也成为蝉联历届“中国名酒”的浓香型白酒。

泸州老窖蝉联五届“中国名酒”称号的产品

作为蝉联历届“中国名酒”的浓香型白酒，千百年来，泸州老窖特曲的酿酒先辈们在实践中总结出一整套传统的酿酒技艺，世代相传至今并迭代形成了 “大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评”的核心工艺，成就了泸州老窖特曲“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”之浓香正宗风味。

从1952年首届全国评酒会至今，“中国名酒”已走过70年不凡历程，我国白酒行业也实现了从手工作坊向现代优势产业集群的巨大飞跃。泸州老窖作为“中国名酒”，荣耀加身，使命在肩，传承酿酒技艺的根脉，酿出时光见证下的“中国味”。

美在佳肴里，醉在酒香中。在即将开启的“风味中国·醉美四川”2022首届C183四川美食盛典上，醇厚的川菜与浓香的特曲在舌尖交织，背后则是中华优秀传统饮食文化的极致表达与传承。

来源：封面新闻