四川川派餐饮品牌网(数据库)

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川酒有六朵金花、十小金花，实际上以往还有不少知名品牌，资阳特产伍市干酒就是其中之一，曾有“翻过成都龙泉驿，伍市干酒香十里”的美誉。

据记载，明永乐八年(1410年)春，资阳县东乡朱家场的村民修建伍隍庙，供奉伍隍菩萨，逐渐集结为市形成“伍隍场”，别名“伍市”。伍隍场周边盛产高粱，由此催生了酿酒业。当地一首民谣讲述着这段历史：“天荒荒，地黄黄，秃岭穷山数伍隍;东山忙，西山忙，天干无雨点高粱;朝无粮，夜无粮，高粱酿酒解愁肠。”

后来，一位名叫黄国仲的乡人在伍隍场旁的两节山取泉水，开办浸水阁烧坊，所酿美酒就被称为“伍市烧酒”或“伍市干酒”，声名鹊起。

清康熙年间，20余名挑夫挑着老酒去成都，在龙泉山顶窝窝店遭遇成都知府的八抬大轿，慌乱中打碎了酒坛。谁知知府被酒香陶醉，非但未治挑夫“撞轿”之罪，反让书吏记下酒名。此后两百多年，伍市干酒便盛销于成都等地。在李劼人的《死水微澜》等名著里，也留下了对伍市干酒的记述。

伍市干酒工艺独特，以当地小糯红高粱为主要原料，经五次蒸煮、八次凉摊、四次多轮多层发酵、低温入窖、发酵等工序，并使用香樟木甑子装酿，加上独特的地理气候和酿酒微生物环境，造就了醇浓味厚、口鼻留芳等特点。

数百年间几经周转后，伍市干酒在建国后成为国营酒厂的产品，工艺和品名一直沿用，曾同其他川酒一道行销各地。国营酒厂改制后，“伍市干酒”作为产品名称逐渐被淡化，但其酿造工艺依旧在传承，如今当地仍有知名酒厂在运用，令其余味犹存。目前，两节山老酒传统酿造技艺已被省政府公布为省级非物质文化遗产代表性项目。

来源：四川在线