四川川派餐饮品牌网(数据库)

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军屯锅魁历史悠久，闻名中外。相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成的。 

▲ 姜维 

军屯锅魁属民间小吃，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名。军屯锅魁品种很多，有白面的、椒盐的、混糖的、抓油千层饼、旋子锅魁、鲜肉锅魁，还有牛肉锅盔等等，不一而足。白面的不加任何调味品，椒盐的有花椒和盐巴，混糖的加上了黄糖或者白糖，鲜肉的就是在椒盐锅魁的基础上加入新鲜的猪肉或牛肉。

由于地理、气候的原因，中国南方和北方主产的粮食有一定的差异，南方以水稻为主，北方以粟、麦为主，因而南、北方人的饮食习俗也有所不同，南方人喜食稻米，北方人喜面食，“饭稻羹鱼”和“饭面食肉”一直为南、北方饮食文化的一个特点。 

▲ 军屯锅魁 

而地处西南的四川却是个特例，当云南、贵州、湖南等地都以米线、米粉作为小吃时，四川的餐桌上却早已出现了担担面、四川小面及锅魁等面食品。这是由于三国时刘汉政权入川及唐代安史之乱后，黄河流域政治动荡、战乱频仍、经济残破、民不聊生，而四川总体上说是和平繁荣的，由此形成了长达两百多年的北民南移浪潮，四川自然也就成为吸纳北方移民最多的地区之一，大量的北方移民迁入四川，也将北方的饮食习俗、烹饪技巧带到了四川，从而对本地的饮食习俗产生影响。

元和十四年（819)，白居易任忠州刺史时，在写给万州刺史杨归厚的诗中就说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，常看得似辅兴无。”诗中说到忠州的胡饼完全学京城长安的做法，还请杨刺史比较长安辅兴坊饼店做的胡饼是否与之相似。军屯锅魁即是北方面食文化在四川发展的佐证。

▲ 白居易

1990年军屯锅魁赴北京参加亚运会期间的地方特产展销活动，荣获成都市人民政府授予的“成都名小吃”称号。

如今，作为成都市非物质文化遗产的军屯锅魁已在全国大江南北落地生根，据不完全统计有5000多军乐人在全国各地制作军屯锅魁。军屯锅魁以其独特魅力吸引了各级媒体的关注，央视7套《乡村大世界》及四川电视台、成都电视台和《四川日报》《天府早报》《四川农村日报》《成都曰报》等，都做过报道。军屯锅魁以其独特的魅力从一个小镇走上了成都名小吃的榜单，赢得了自己的荣誉。

来源：成都市地方志