时间：2021-01-08浏览量：6143次
农家蒸镶碗，吃的不是九大碗的菜，吃的是沉甸甸的嘉州民俗。
秋收时节，正是农活吃紧的时候，为了分享丰收的喜悦和慰劳辛苦的劳作者，田边地头就地取材，重肥美、讲实惠，烹制出颇具巴蜀乡土气息的农家筵席，民间称作“九大碗”，在过去又有田席之称。
九大碗这种东西，是肉食控的福音。甜烧白、咸烧白、蒸肘子、蒸扣肉、尖刀圆子、火腿……
烹饪方式大都以蒸扣为主，吃咸鲜本味。装碗时要做到口感有层次、荤素有呼应，蒸好后将碗一翻就能端上桌。
九大碗一般摆在田间地头和村头巷尾，长长的席面如流水一样铺开，代表长长久久、合家团聚。
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