四川川派餐饮品牌网(数据库)

主办单位：四川省经济文化协会

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民国元年，于朝华在财主家管理库房，由于没有经验，造成库房潮湿，室内空气流通差。时间一久，蔬菜、豆类食品发酵长了白毛，这事被财主发现，财主痛骂了她一顿，限定她十日之内，把变了长毛的食物变成有用之物，否则赶出财主家。

聪明的于朝华，先将长了白毛的食物处理，然后晒干，再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点调料伴成酱。恰好有个小长工与于朝华开玩笑，将食物放在面条里，让于朝华吃，没想到面条特别有味。

得此启发，于朝华用这种白毛食物酿制成了美味可口的豆瓣酱，后为维持生计，将此技传承给后代。何桂珍是该技艺的第三代传人，把祖传秘方精心研析后，结合现代工艺技术而研发出第三、第四、第五代口香豆瓣及咸菜系列产品。

何桂珍经营餐馆期间，不少南来北往的食客对她家用祖传方法精制的豆瓣很有好评，并带回家让家人共同分享，一传十，十传百，豆瓣的名气越来越大，再加上何桂珍平时待人热情，大家都称何桂珍为“何大妈”。

何钰，何大妈豆瓣加工工坊带头人，也是巴中市市级非物质文化遗产——何大妈豆瓣腌制技艺的代表性传承人。

何钰结婚后，看到婆婆何桂珍等人每年都靠祖传技艺做出两千多斤豆瓣供顾客食用。受此启发，何钰和丈夫有了创办加工厂的想法。提及创业初期，何钰感慨道：“当时既想趁着年轻尝试一把，又想让家传技艺得到发扬”。

万事开头难，创业的想法遭到了家人的极力反对，原料的供应、资金、技术、厂房等一系列棘手的问题都考验着她。2005年，何大妈豆瓣商标注册，何钰开始了一条艰辛的创业道路。

靠着坚定的信念，“何大妈”食品在她的辛勤耕耘下茁壮成长，2014年8月更名为平昌县文家何大妈食品有限公司，发展至今，何大妈食品有限公司已成为集种植、加工、销售为一体的巴中市农业化重点龙头企业。

平昌县文家何大妈食品有限公司

2008年，何大妈豆瓣走出平昌县，开始进入巴中城区。如今，何大妈豆瓣在巴中、重庆、成都、西安都开设了直营店。

为降低农户生产风险，何大妈食品有限公司采用“公司+合作社+基地+农户”的合作模式签订购销协议，同时聘请专业的技术人员统一为合作社提供全程配套技术服务。虽然原材料的购买方式改变了，但对原材料的品质始终坚持，更要求传统技术在质量和时间上都不能取巧。

2015年，何大妈豆瓣开始进行线上销售，并就产品保存运输问题不断优化提质。何大妈食品有限公司拓展了电商平台的销售渠道与销售方式，还建立了官方网站、淘宝等多个线上平台。

为了带动老百姓脱贫致富，何大妈食品有限公司目前在驷马镇及周边乡镇建成7个基地，面积达600亩，带动50多名农户进行特种种植，同时常年聘请当地闲散劳动力80余人进厂做工，使当地农户人均增收近1000元。

此外，何大妈食品有限公司立志技艺传承，更不断传递爱心。在汶川地震和其他公共事务中，积极捐款，帮助家乡建设。何大妈食品有限公司还对因病致贫的群众施以援手，倡导捐款，传递爱心，弘扬正能量。

来源：中国四川非物质文化遗产网